หลายคนอาจสงสัยว่า “ผักกาดแก้วญี่ปุ่น” ที่เขาให้มากับแฮนด์โรลคืออะไร แล้วต่างจากผักกาดแก้วบ้านเรายังไง จากที่เราได้ลองที่ Gonpachi Nori-Temaki Harajuku (ร้าน Hand Rolls / Nori-Temaki แถว Harajuku) มันเป็นไอเดียที่ทำให้การกินแฮนด์โรลสนุกขึ้นมาก เพราะปกติเราจะคุ้นกับการ “ต้องห่อสาหร่าย” แต่ที่นี่มีผักมาให้เป็นอีกทางเลือกด้วย สิ่งที่รู้สึกได้ชัดคือผักกาดแก้วญี่ปุ่นกรอบมาก ฉ่ำน้ำ และกลิ่นผักไม่แรง พอเอามาห่อกับไส้ซูชิจะช่วยตัดเลี่ยนแทนการพึ่งโชยุเยอะๆ ได้ดี เหมาะกับคนที่อยากกินเบาๆ หรืออยากลดความมันจากปลา/มายองเนสในบางคำ แต่ยังอยากได้ฟีล “กินเป็นคำ” แบบเทมากิอยู่ ทริคห่อแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก (ทำตามคู่มือการกินของร้านด้วย) คือวางผักไว้ด้านล่างให้เป็นเหมือนถ้วยบางๆ ก่อน แล้วค่อยวางข้าวและหน้า (เช่น แซลมอน หรืออูนิถ้ามี) อย่าใส้เยอะเกินไป เพราะผักจะรับน้ำหนักไม่ไหวแล้วแตกง่าย จากนั้นพับด้านข้างเข้ามานิดหนึ่งแล้วม้วนให้แน่นพอจับถนัด มือใหม่แนะนำเริ่มจากคำที่ไส้ไม่ลื่นมาก เช่น แซลมอน ก่อนค่อยไปคำที่ครีมมี่หรือแน่นๆ (บางคำอาจ “เต็มปากเต็มคำ” มากจริงๆ) เรื่องรสชาติ: ถ้าห่อด้วยสาหร่ายจะได้ความหอมและรสเค็มนัว แต่ถ้าห่อด้วยผักกาดแก้วญี่ปุ่นจะได้ความกรอบสด ทำให้คำมัน “กินเพลิน” และไม่หนักท้องเท่าเดิม โดยเฉพาะถ้านั่งกินที่เคาน์เตอร์ไม้ บรรยากาศร้านค่อนข้างคึกคัก เปิดเพลงอินเตอร์ มี vibe สนุกๆ แบบมากินลองให้รู้ แล้วค่อยๆ ไล่ชิมหลายๆ แบบ ถ้าตั้งใจไปลองตามนี้ แนะนำให้สังเกตว่าร้านเป็นสไตล์ DIY จริงๆ คือเขาเสิร์ฟเป็นเซ็ตให้เราประกอบเอง การกินจะอร่อยสุดตอนห่อเสร็จแล้วรีบกัดทันที (ไม่งั้นผักหรือสาหร่ายจะนิ่ม) และถ้าไปช่วงคนเยอะ อาจเผื่อเวลารอเล็กน้อย แต่โดยรวมเป็นมื้อที่อิ่มกำลังดีและได้ประสบการณ์ใหม่จาก “ผักกาดแก้วญี่ปุ่นห่อแฮนด์โรล” จริงๆ