サーモンの皮がぱりっとした!

ใครกำลังหาวิธีทอดหนังปลาแซลมอนให้ “กรอบมากกก” แบบร้านทำได้ที่บ้านเลยนะคะ รอบนี้เราโฟกัสที่ความกรอบและไม่อมน้ำมันเป็นหลัก (ทำแล้วกินเพลินมาก) ขอแชร์ขั้นตอนและทริคที่ช่วยให้หนังปลาไม่เหนียว ไม่ชื้น และพองสวยค่ะ 1) หนังปลากรอบทำมาจากปลาอะไร? ส่วนใหญ่ที่ฮิตสุดคือ “หนังปลาแซลมอน” เพราะมีไขมันแทรกกำลังดี พอทอดแล้วจะหอมมันและกรอบง่าย แต่จริง ๆ หนังปลาทะเลอื่น ๆ ก็ทำได้ เช่น ปลากะพง/ปลาทับทิม เพียงแต่รสและความมันจะต่างกัน แซลมอนจะได้ความหอมมันเด่นสุด 2) เตรียมหนังปลาแซลมอนให้กรอบตั้งแต่ต้นทาง - ขอดหนังปลาที่สะอาด ไม่มีเกล็ด และเล็มเนื้อที่ติดหนังออกให้มากที่สุด (เนื้อที่ติดอยู่จะทำให้เหนียวและอมน้ำมัน) - ล้างเร็ว ๆ แล้ว “ซับให้แห้งมาก ๆ” ด้วยกระดาษทิชชู่หลายรอบ จุดนี้สำคัญกว่าที่คิด - ถ้ามีเวลา แนะนำผึ่งในตู้เย็นช่องธรรมดา 2–6 ชม. ให้ผิวแห้ง (ความแห้ง = ความกรอบ) 3) วิธีทอดหนังปลาแซลมอนให้พองกรอบ - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหย่อนเศษหนังเล็ก ๆ ลงไปแล้วมีฟองเดือดทันทีและลอยขึ้นไว ถือว่าใช้ได้ - ทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก หนังจะไม่พองและจะอมน้ำมัน - ระหว่างทอดคนเบา ๆ ให้โดนความร้อนทั่วกัน พอสีเหลืองทองและเสียงฟองเริ่มเบาลง ตักขึ้นได้เลย - พักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษอย่างเดียว) เพื่อให้ลมผ่าน ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า 4) ปรุงรสให้อร่อยแบบกินเพลิน หลังทอดเสร็จตอนยังอุ่น ๆ คลุกเกลือเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว หรือจะเพิ่มความนัวด้วยผงปรุงรส/พริกป่น/พริกไทย/ผงสาหร่ายก็เข้ากันมาก ถ้าชอบแนวญี่ปุ่น ลองโรยสาหร่ายกับงาขาวคือฟิน 5) ถ้าอยากทำ “หนังปลาแซลมอนอบกรอบ” แทนการทอด อบได้ค่ะ เหมาะกับคนอยากลดน้ำมัน: - วอร์มเตา 200°C - วางหนังปลาบนตะแกรง (ให้ลมร้อนไหลผ่าน) อบ 12–18 นาที แล้วคอยเช็กสี - ถ้ายังไม่กรอบ เพิ่มเวลาอีกทีละ 2–3 นาที ทริคคือซับให้แห้งเหมือนเดิม และอย่าหนามาก 6) ไอเดียเมนูหนังปลาแซลมอน - กินเล่นแทนขนมกรุบกรอบ - โรยบนข้าวสวย/ข้าวต้ม เพิ่มเท็กซ์เจอร์กรอบ ๆ - ใส่สลัดแทนครูตอง - กินคู่ราเมงหรือก๋วยเตี๋ยวน้ำซุป (เพิ่มความกรอบตัดกับน้ำซุปดีมาก) สรุปความกรอบอยู่ที่ “แห้ง + น้ำมันร้อนพอดี + ไม่ทอดแน่นกระทะ” ทำตามนี้โอกาสพลาดน้อยมากค่ะ ใครลองแล้วได้กรอบสะใจเหมือนกันมาบอกกันได้นะคะ