Tekwan bangka
Tekwan bangka
Bahan tekwan :
300 grm daging ikan tenggiri haluskan
100 grm tepung sagu/ tapioka
Garam & micin secukupnya
Micin hanya optional jika diet micin tidak perlu pakai.
Bahan kuah :
1.5 Lt air kaldu udang.
1 cm jahe
2 sdm saus tiram
Bumbu yg dihaluskan :
6 siung baput dihaluskan
1 sdt bubuk merica
1 sdm ebi ( rendam dan haluskan)
Bahan tambahan :
10 grm jamur kuping kering rendam air panas.potong halus .
100 grm bengkuang, iris panjang
30 grm soun , rendam air panas sebentar tiriskan.
50 grm bunga sedap malam, rendam air panas ( optional jika suka)
2 tangkai seledri . Iris halus
2-3 butir jeruk limau ( belah jadi 2 hidangkan saat mau makan)
Caranya :
Bikin tekwannya :
Campur ikan tenggiri, sagu . Garam& micin aduk rata. Sisihkan
Didihkan air dalam panci. Bentuk bulatan kecil pake sendok/ tangan. Masukan dlm air rebusan masak sampai mengapung dan tiriskan.
Tumis bawang putih sampai wangi masukan ebi yg sudah dihaluskan dan tumis lagi. Masukan bengkoang. Jamur kuping & sedap malam tumis sampai layu. Sisihkan.
Didihkan air buat kuah masukan jahenya yg sudah digeprek , kemudian masukan bahan yg sudah ditumis didihkan sebentar n masuk lada bubuk & saus tiram . Didihkan sebentar & tambahan tekwan & soun. Masukan seledri n siap disajikan.
Bahan tambahan:
Sambel & jeruk limau
Selamat mencoba.
Aku pertama kali coba bikin tekwan Bangka sendiri karena kangen banget sama versi kampung halaman, sementara di kotaku yang banyak justru tekwan kuah bening ala Batam. Ternyata beda tipis tapi kerasa di rasa dan topping. Kalau mau kuah lebih berasa, aku biasanya pakai kepala dan kulit udang buat bikin kaldu. Cukup tumis kepala dan kulit udang sampai merah dan wangi, lalu rebus dengan air sampai kaldunya keluar, baru disaring. Kuah beningnya jadi gurih alami tanpa perlu kebanyakan penyedap. Untuk bakso ikan tenggiri, teksturnya bisa disesuaikan selera. Kalau mau yang kenyal ala tekwan Palembang/Bangka, adonan ikan dan sagu diaduk sampai benar-benar kalis dan agak lengket. Biasanya aku tambahkan sedikit air es atau putih telur supaya lebih lembut tapi tetap kenyal. Jangan lupa tes rasa dulu dengan merebus sedikit adonan, jadi kalau kurang asin bisa ditambah sebelum semua dibentuk. Buat kamu yang suka gaya tekwan kuah bening Batam, toppingnya bisa dimodifikasi. Selain bengkuang dan jamur kuping, aku kadang tambahkan irisan daun bawang, bawang goreng, dan sedikit sawi hijau yang direbus sebentar. Jadi mirip bakso ikan kuah bening, tapi tetap pakai ciri khas tekwan: kaldu udang dan ebi. Bumbu kuah tekwan sebenarnya simpel: bawang putih, merica, ebi, jahe, dan kaldu udang. Kalau mau aroma lebih kaya, aku pernah coba tambahkan sedikit gula pasir dan seujung sendok kecap ikan. Rasanya jadi lebih dalam, mirip kuah bakso ikan di kedai-kedai seafood. Yang penting, saus tiram jangan kebanyakan supaya kuah tetap bening. Untuk penyajian, satu mangkuk tekwan Bangka favoritku terdiri dari bakso ikan, bengkuang iris panjang, jamur kuping, soun, bunga sedap malam, lalu ditaburi seledri dan bawang goreng yang banyak. Di sampingnya selalu ada sambal, biasanya sambal cabai rebus yang diulek kasar, dan beberapa belahan jeruk limau. Perasan jeruk limau ini kunci segarnya, jadi jangan diskip. Kalau lagi masak banyak, aku sering simpan bakso tekwan yang sudah direbus di freezer. Jadi kalau pengin tekwan kuah bening tengah malam, tinggal bikin kuah kaldu udang yang cepat, masukkan bakso ikan beku, tambahkan soun dan topping seadanya, sudah jadi semangkuk tekwan hangat yang menghibur perut. Menurutku ini salah satu comfort food paling enak, apalagi disantap waktu hujan.
