Sharpening the line salmon. Very delicious.😋✨🌶️
เหลาแซลมอนคืออะไร? สำหรับเรา “เหลาแซลมอน” จะคล้ายๆ ตำ/ยำแซลมอน แต่จุดเด่นคือการ “เหลา” หรือสไลซ์แซลมอนให้เป็นเส้นบางๆ กินแล้วนุ่ม ลื่น ละมุนกว่าแบบหั่นเต๋า แล้วค่อยคลุกน้ำยำรสจัด เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบ เหมาะมากกับคนชอบแซ่บๆ แต่ยังอยากได้ความฟีลปลาดิบ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1-2 ที่) - แซลมอนสดเกรดซาชิมิ 150-200 กรัม - หอมแดงซอย 2-3 หัว - ต้นหอม/ผักชีซอยตามชอบ - พริกขี้หนูซอย หรือพริกป่น (ปรับเผ็ดได้) - มะนาว 1-2 ลูก - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัดรส) - ข้าวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่เราใส่แล้วหอมมาก) วิธีเหลาแซลมอนแบบเส้นให้สวย 1) ซับแซลมอนให้แห้งก่อน แล้วแช่เย็นจัด 10-15 นาที จะเหลาได้ง่ายและเส้นไม่เละ 2) ใช้มีดคมๆ สไลซ์เฉียงๆ ให้เป็นแผ่นบาง จากนั้นค่อยซอยเป็นเส้นขนาดที่ชอบ (เราเอาประมาณเส้นใหญ่ๆ กำลังเคี้ยวเพลิน) 3) ระหว่างทำพยายามให้ปลาเย็นตลอด ถ้าห้องร้อนมาก วางชามบนถาดน้ำแข็งได้เลย ทำน้ำยำ/น้ำตำเหลาแซลมอน ผสมมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลให้ละลาย ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดทีหลัง” แล้วค่อยใส่พริก หอมแดง ต้นหอมผักชี จากนั้นค่อยใส่แซลมอนลงไปคลุกเบาๆ (อย่าคลุกแรง เดี๋ยวเส้นแตก) อยากทำเหลาแซลมอนกุ้งสดต้องทำยังไง? เราแนะนำใช้กุ้งสดเด้งๆ แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วลวกน้ำเดือดแค่พอสุก (10-20 วินาทีตามขนาด) จากนั้นช็อกน้ำเย็นให้เด้งก่อนค่อยคลุกกับน้ำยำ จะได้ทั้งแซลมอนนุ่มและกุ้งกรอบเด้งในคำเดียว ถ้าไม่มีแซลมอนสด ใช้สโมคแซลมอนได้ไหม? ได้เหมือนกัน แต่รสจะเค็มและมีกลิ่นรมควันชัด ให้ลดน้ำปลาในน้ำยำลง แล้วเพิ่มมะนาว/พริกเพื่อให้สดชื่นขึ้น เราว่าเหมาะเวลาต้องการทำแบบเร็วๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องปลาดิบมาก เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย? - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว - สาหร่ายแผ่น/สาหร่ายอบ - แตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน - จะทำเป็น “เมนูปลาแซลมอน” แนวกับแกล้มก็เข้ามาก ทริคความปลอดภัย (สำคัญมาก) เลือกแซลมอนเกรดซาชิมิจากร้านที่ไว้ใจได้ เก็บให้เย็นตลอด และกินภายในวันนั้นจะดีที่สุด ถ้าจะเตรียมล่วงหน้า ให้แยกน้ำยำกับแซลมอนไว้ แล้วค่อยคลุกก่อนกิน ไม่งั้นปลาโดนกรดมะนาวนานๆ จะเริ่มสุกและเนื้อไม่ฉ่ำเท่าเดิม
