ทริคส่วนตัวเวลาทำ “ช็อกโกแลตบาร์ค 3 ส่วนผสม” ให้สวยและอร่อย คือเลือกวัตถุดิบให้เหมาะ แล้วคุมอุณหภูมิให้ดีค่ะ (ทำในครัวบ้านๆ ก็ได้ ไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะ) 1) เลือกช็อกโกแลตแบบไหนดี? - ถ้าอยากให้ละลายง่ายและรสเข้ม เลือกดาร์กช็อกโกแลต 55–70% จะบาลานซ์หวาน-ขมดี - ถ้าชอบนัวๆ เลือกมิลค์ช็อกโกแลต แล้วเพิ่ม “เกลือปลายช้อน” ตัดหวาน (อันนี้ทำแล้วติดใจ) - ถ้าใช้ไวท์ช็อกโกแลต แนะนำทำบนไฟอ่อนมาก เพราะไหม้ง่ายสุด 2) วิธีละลายช็อกโกแลตไม่ให้จับตัว (สำคัญมาก) - วิธีที่ชัวร์: ตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน (ห้ามให้น้ำโดนช็อกโกแลตเด็ดขาด) - ถ้าเข้าไมโครเวฟ: อุ่นครั้งละ 15–20 วินาที คนทุกครั้ง จนละลายเนียน - ถ้าเผลอใส่น้ำแล้วช็อกโกแลตเริ่ม “จับตัวเป็นเม็ดๆ” ลองเติมน้ำมันพืช/น้ำมันมะพร้าวทีละนิดแล้วคนแรงๆ ช่วยให้กลับมาเนียนขึ้น 3) ไอเดียท็อปปิ้งที่คนค้นหาบ่อย (และเข้ากับบาร์คมาก) - ถั่วพิสตาชิโอ: บดหยาบๆ โรยแล้วดูแพงทันที แถมเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบๆ - นมผงทำขนม: โรยบางๆ ให้รสละมุนเหมือนขนมวัยเด็ก หรือทำเป็นลาย “ฝุ่นนม” บนหน้าได้สวย - วานิลลา: ถ้ามีวานิลลาสกัด/กลิ่นวานิลลา หยดนิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้นมาก (ส่วนตัวรู้สึกว่าช่วยให้รสช็อกโกแลตดูนุ่มขึ้น) - เบคกิ้งโซดา: ไม่แนะนำใส่ตรงๆ ในบาร์ค เพราะทำให้รสเพี้ยนได้ แต่ถ้าอยากใช้ ให้เอาไปทำท็อปปิ้งอย่างถั่วอบกรอบ/คุกกี้ครัมเบิลแทนจะเวิร์กกว่า 4) ทำให้บาร์ค “หักแล้วกรอบ” แบบร้าน - เทช็อกโกแลตลงถาดที่ปูกระดาษรองอบ แล้วเคาะถาดเบาๆ ไล่ฟองอากาศ - แช่เย็นประมาณ 20–30 นาที (อย่าแช่นานจนมีไอน้ำเกาะ พอเซ็ตตัวแล้วเอาออกได้) - ถ้าอากาศร้อนมาก แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา จะคงรูปสวยกว่า 5) พิกัดวัตถุดิบ วัตถุดิบพื้นฐานอย่างช็อกโกแลต ถั่วพิสตาชิโอ นมผง หรือวานิลลา หาซื้อได้ง่ายที่ Tops และกูร์เมต์มาร์เก็ตค่ะ แล้วเลือกแบบแพ็กเล็กมาลองก่อนจะคุมงบได้ดี ถ้าอยากให้บาร์คดูมีมิติ ลองทำ “2 เลเยอร์” เทดาร์กก่อนให้เซ็ตครึ่งนึง แล้วค่อยปาดไวท์ช็อกบางๆ ด้านบน จากนั้นโรยพิสตาชิโอกับสตรอว์เบอร์รี่อบแห้งคือสวยมาก ถ่ายรูปลงโซเชียลก็ปังค่ะ