ถ้าใครเสิร์ชว่า “เมนูเห็ดหอมแห้ง” ทำอะไรได้บ้าง บอกเลยว่าเห็ดหอมแห้งเป็นวัตถุดิบที่คุ้มมาก เพราะกลิ่นหอมชัดกว่าเห็ดสด และน้ำแช่เห็ดเอาไปทำอาหารต่อได้อีก ฉันชอบทำเป็นเมนูข้าวอบเพราะง่าย ได้ความหอมแบบร้านอาหารเลย 1) วิธีเตรียมเห็ดหอมแห้งให้นุ่ม ไม่เหนียว - ล้างเห็ดหอมแห้งเร็วๆ 1 รอบเพื่อเอาฝุ่นออก - แช่น้ำอุ่น 20–30 นาที (ถ้ารีบ) หรือแช่น้ำธรรมดา 1–2 ชั่วโมง (กลิ่นจะนุ่มละมุน) - บีบน้ำออกเบาๆ แล้วหั่นบางๆ - สำคัญ: “น้ำแช่เห็ด” อย่าทิ้ง ให้พักไว้แล้วรินเฉพาะส่วนใส (กากทรายจะนอนก้น) 2) ไอเดียเมนูเห็ดหอมแห้งที่ทำง่าย (และเข้ากับข้าว) - ข้าวอบเห็ดหอมแห้ง: ใช้น้ำแช่เห็ดแทนน้ำบางส่วน ข้าวจะหอมหวานขึ้นทันที - ไข่ตุ๋นเห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมแช่นิ่ม + น้ำแช่เห็ดนิดหน่อย รสกลมกล่อมมาก - ผัดคะน้าเห็ดหอม: ใส่กระเทียมเยอะๆ เห็ดหอมช่วยเพิ่มกลิ่นเหมือนผัดเห็ดหอมร้านจีน - ต้มจืดเต้าหู้หมูสับเห็ดหอม: ใช้น้ำแช่เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป ประหยัดเครื่องปรุง 3) ทริคปรุง “ข้าวอบเห็ดหอมแห้ง” ให้อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส - สัดส่วนที่ฉันใช้บ่อย: น้ำแช่เห็ด : น้ำเปล่า = 1:1 (ถ้าชอบหอมมากเพิ่มน้ำแช่เห็ด) - ปรุงรสฐาน: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย - ใส่ขิงซอยหรือกระเทียมสับนิดหน่อย จะตัดเลี่ยนและดึงกลิ่นเห็ดให้เด่น - ถ้าใส่แซลมอนย่าง: แนะนำปรุงข้าวให้รสอ่อนกว่าปกตินิดนึง เพราะแซลมอนมีความเค็มมันอยู่แล้ว 4) วิธีเก็บเห็ดหอมแห้งให้หอมได้นาน - เก็บในขวด/กล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี - หลีกเลี่ยงความร้อนและแดด (เห็ดจะเหม็นหืนได้) - ถ้าซื้อเยอะ แบ่งใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา กลิ่นจะนิ่งกว่า ใครมีเห็ดหอมแห้งติดบ้าน ลองเริ่มจากเมนูข้าวอบก่อนเลย ทำครั้งแรกก็รอด แถมหอมจนคนที่บ้านทักแน่นอนค่ะ