ยำปูนาดอง 🦀

ใครเสิร์ชหา “ยำปูนาดอง” แล้วอยากได้แบบทำกินเองที่บ้าน บอกเลยว่าไม่ยาก แต่มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ไม่คาว” และได้ความนัวแบบร้านค่ะ (เมนูนี้จะอร่อยมากถ้าทำแล้วแช่ให้เข้ากันสักพัก) 1) เลือกปูนาดองยังไงให้รอด - ถ้าซื้อแบบสำเร็จ: เลือกเจ้าที่ดองใหม่ สีปูยังใส ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ และน้ำดองไม่ขุ่นจัด - ถ้าซื้อแบบดองเอง/ปูเป็น: ควรใช้ปูที่สด สะอาด และแช่เย็นตลอด เพื่อความปลอดภัยและลดกลิ่นคาว 2) ล้าง/เตรียมปูเพื่อลดคาว ถึงจะเป็นปูนาดองแล้ว ฉันจะ “ล้างผ่าน” ด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแบบเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นบีบมะนาวนิดหน่อยคลุกเบาๆ (ไม่ต้องแช่นาน) ช่วยตัดกลิ่นได้ดีมาก แล้วค่อยไปคลุกน้ำยำ 3) สูตรน้ำยำแซ่บนัวที่เข้ากับปูนาดอง แนวที่ฉันชอบคือเปรี้ยวหวานเค็มพอดีและต้องมีความนัว - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ใส่ทีละนิด) - พริกป่นหรือพริกสดตำ - กระเทียมสับ - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะนัวมาก) คนให้น้ำตาลละลายก่อนแล้วค่อยชิม ปรับให้ “นำเปรี้ยวตามเค็ม” จะเข้ากับปูนาดองที่สุด 4) ของใส่เพิ่มให้อร่อยขึ้น - หอมแดงซอย/หอมใหญ่ซอย - มะเขือเทศ - ขึ้นฉ่าย - มะม่วงดิบซอย (เพิ่มความกรอบและเปรี้ยวธรรมชาติ) คลุกทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยใส่ปูนาดองเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อไม่ให้ปูเละ 5) ควรกินกับอะไร ยำปูนาดองเข้ากับ ข้าวสวยร้อนๆ, ขนมจีน, หรือข้าวเหนียวก็ได้ค่ะ ถ้าชอบกรุบเพิ่มแตงกวาหรือผักสดแนมช่วยตัดรสเผ็ด 6) เก็บได้ไหม? ส่วนตัวฉันแนะนำทำแล้วกินเลยจะดีที่สุด ถ้าต้องเก็บให้แช่เย็นและพยายามกินให้หมดภายใน 1 วัน เพราะเป็นอาหารทะเลดอง รสชาติและความสดจะเปลี่ยนเร็ว ถ้าอยากให้ยำปูนาดองออกมาแซ่บแบบพอดีๆ เคล็ดลับคือ “ชิมน้ำยำก่อนคลุกปู” แล้วค่อยปรับรสค่ะ ทำครั้งแรกก็มีโอกาสอร่อยได้เลย