[Review] Matcha Part 4

หลายคนที่ค้นหา “มัทฉะกระปุก” หรือ “มัทฉะกระปุกเขียว” มักอยากรู้ว่าในกระปุกต่างๆ รสชาติ/กลิ่นต่างกันยังไง และควรเลือกชงแบบไหนให้เหมาะกับตัวเอง เราเลยสรุปวิธีดู “มัทฉะในกระปุก” แบบเข้าใจง่ายจากประสบการณ์ชงเอง (โดยเฉพาะสายโทนนัทตี้แบบ Hakata Sakura ที่รีวิวไว้) 1) ดูฉลากบนกระปุก: Usucha vs Koicha - Usucha (อุสุฉะ): ชงบาง ดื่มง่าย เหมาะเริ่มต้นและเหมาะกับมัทฉะที่เน้นความหอมสดชัดๆ ถ้าชอบแก้วใสๆ clear ไม่ขม มักจะถูกใจแนวนี้ - Koicha (โคอิฉะ): ชงเข้มข้น หนืดกว่า ใช้ผงมากขึ้น รสจะชัดและยาวขึ้น เหมาะกับคนที่อยากจับโน้ตถั่ว/สาหร่าย/อูมามิให้เต็มๆ แต่ถ้าผงมีความฝาดก็จะยิ่งเด่น 2) วิธีเลือก “มัทฉะกระปุก” ให้ตรงโทนที่ชอบ - ถ้าชอบโทนนัทตี้ (ถั่ว/ธัญพืช): มองหาคำอธิบายแนว nutty, roasted nuts, chestnut หรือบอกว่า “กลิ่นถั่วเด่น” แบบที่เปิดกระปุกมาแล้วหอมขึ้นทันที - ถ้าชอบโทนสด (หญ้าอ่อน/สาหร่าย/อูมามิ): มักจะเด่นในสายพิธีการ บางตัวจะให้ความครีมมี่และหวานปลาย - สำหรับคนที่เจอ “มัทฉะกระปุกเขียว” บ่อยๆ: สีของกระปุกไม่ใช่ตัวการันตีรส ให้เช็คแหล่งผลิต/เกรด/วันที่ผลิตและคำโปรยรสชาติจะช่วยกว่า 3) ทริคชงให้ “ไม่ขม” และยังได้กลิ่นถั่วชัด - อุณหภูมิน้ำ: ใช้น้ำอุ่นไม่เดือด (ประมาณ 70–80°C) จะช่วยลดความขมและดึงความหอมออกมาดี - ร่อนผงก่อนชง: ลดการเป็นก้อน ทำให้เนื้อชาเนียน โดยเฉพาะเวลาอยากได้แก้วใสๆ แบบ clear - ปรับสัดส่วน: เริ่มที่ 2 กรัม/น้ำ 60–70 มล. สำหรับ Usucha แล้วค่อยเพิ่มความเข้มตามชอบ ถ้าจะทำ Koicha ค่อยขยับเป็น 4 กรัม/น้ำ 30–40 มล. 4) เก็บรักษามัทฉะในกระปุกให้หอมได้นาน - ปิดฝาให้แน่นทุกครั้ง และหลีกเลี่ยงความชื้น/แสง/ความร้อน - ถ้าเปิดกระปุกแล้ว ควรกินให้หมดไวขึ้น กลิ่นโทนนัทตี้จะดรอปได้ถ้าโดนอากาศนาน ใครที่เล็งมัทฉะกระปุกไว้ แนะนำให้เลือกตาม “สไตล์ชง” ก่อน (Usucha หรือ Koicha) แล้วค่อยไล่หารสที่ชอบ เช่น โทนนัทตี้แบบนี้จะเหมาะมากกับคนอยากได้มัทฉะดื่มง่าย หอมชัด และไม่ขมจนเกินไป