ถ้าใครเคยทำข้าวต้มหมูสับแล้ว “น้ำขุ่น/ข้าวเละ/รสไม่กลม” ลองทำแบบ “แยกน้ำ” จะคุมทุกอย่างง่ายขึ้นมากค่ะ บ้านเราทำแนวข้าวต้มโบราณ คือมีน้ำซุปร้อนๆ แยกไว้ แล้วค่อยตักราดตอนกิน ข้อดีคือข้าวยังเป็นเม็ด น้ำซุปใส ซดคล่องคอ และหน้าหมูสับหอมๆ ไม่จืด ทริคแรกที่ช่วยให้ไม่เละคือ “หุงข้าวให้ร่วนก่อน” เราชอบใช้ข้าวสวยค้างคืนหรือข้าวหุงใหม่แต่ต้องพักให้ไอน้ำระเหยสักพัก จากนั้นค่อยเอามาอุ่นในน้ำซุปตอนจะกิน ไม่ต้องต้มข้าวในหม้อเดียวตั้งแต่แรกนานๆ เพราะยิ่งต้มยิ่งแตกตัว น้ำก็จะขุ่นค่ะ ส่วน “น้ำซุป” ถ้าอยากให้ใสและหอมแบบโบราณ เราจะเริ่มจากน้ำเปล่า/น้ำสต๊อกอ่อนๆ แล้วใส่เห็ดหอมกับกุ้งแห้งลงไปต้มพอเดือด ลดไฟให้เดือดอ่อนๆ จะได้ความหวานธรรมชาติ (ใครชอบกลิ่นกระเทียมเพิ่ม ใส่กระเทียมเจียวลงไปตอนท้ายจะหอมมาก) ระหว่างต้มพยายามไม่คนแรงๆ และคอยช้อนฟอง น้ำจะใสขึ้นค่ะ ไฮไลต์คือ “หมูสับปรุงรส” เราจะคลุกหมูสับกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลนิดเดียว (แค่ตัดรส) บางวันใส่พริกไทยเพิ่มความหอม แล้วค่อยรวนหมูในกระทะให้สุกพอดี อย่ารวนจนแห้งเกินไป เวลาตักราดบนข้าวจะนุ่มและมีน้ำฉ่ำๆ วิธีจัดชามแบบแยกน้ำที่เราทำประจำ: ตักข้าวสวยใส่ถ้วย วางหมูสับรวนด้านบน โรยกระเทียมเจียวหอมๆ แล้วค่อยตักน้ำซุปเดือดๆ ราดตามชอบ หรือจะแยกน้ำซุปไว้ในกา/หม้อเล็ก ให้แต่ละคนราดเองก็สนุกดีค่ะ ถ้ายังเจอปัญหาน้ำขุ่นอยู่ ลองเช็ก 3 จุดนี้: 1) ต้มข้าวนานไป 2) คนหม้อบ่อย/แรง 3) ใช้หมูสับลงต้มในน้ำซุปโดยตรงจนมีเศษโปรตีนกระจาย วิธีแยกน้ำและรวนหมูก่อนจะช่วยมากค่ะ ทำตามนี้ได้ข้าวต้มหมูสับแยกน้ำแบบโบราณจริงๆ น้ำใส หอมเห็ดหอม+กุ้งแห้ง ซดคล่องคอ กินกับผักโรยหรือพริกไทยเพิ่มคือฟินมากค่ะ