ข้าวต้มทะเลกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ถ้าอยากให้ “ข้าวต้มทะเล” อร่อยแบบร้าน จุดสำคัญคือซุปต้องหอมหวานและซีฟู้ดต้องสุกพอดี ไม่คาวค่ะ รอบนี้ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ใช้ได้กับปลา กุ้ง ปลาหมึกเหมือนในชามเลย 1) เคล็ดลับน้ำซุปให้อร่อยใส ไม่ขุ่น - ล้างกระดูกหมูแล้วลวกน้ำเดือด 2–3 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างคราบออกก่อนค่อยนำไปต้มใหม่ ซุปจะใสขึ้น - ใส่กระเทียมบุบ + รากผักชี (ถ้ามีพริกไทยเม็ดบุบใส่นิดนึงหอมมาก) แล้วเคี่ยวไฟอ่อนให้ได้ความหวานธรรมชาติ - ระหว่างเคี่ยวคอยช้อนฟอง ซุปจะไม่มีกลิ่นสาบและรสกลมกล่อมขึ้น 2) ซีฟู้ดเด้ง ไม่เละ ทำยังไง - ปลา: เลือกชิ้นหนาหน่อย ลวกน้ำเดือดที่ใส่ขิงซอย/ขิงทุบลงไปนิดนึงช่วยลดคาว พอสุกขาวแล้วตักขึ้นพักทันที - กุ้ง: ลวกแค่พอสีกุ้งเปลี่ยน (ประมาณ 30–60 วินาทีตามขนาด) แล้วสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อเด้ง - ปลาหมึก: ลวกเร็วๆ เหมือนกัน ยิ่งลวกนานยิ่งเหนียว ถ้าชอบกรุบให้ลวกสั้นแล้วพัก 3) จัดชามให้น่ากินและรสบาลานซ์ ฉันชอบตักข้าวสวยใส่ชามก่อน วางปลา กุ้ง ปลาหมึก แล้วค่อยราดน้ำซุปร้อนๆ โรยกระเทียมเจียว ผักชี พริกไทย และเพิ่มขิงซอยอีกนิด กลิ่นจะพุ่งมาก ซดแล้วโล่งคอสุดๆ 4) น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวให้ “รสเด็ด” แบบทำกินเอง สัดส่วนที่ชอบคือ เต้าเจี้ยว + กระเทียมสับ + ขิงสับ + พริกสับ แล้วแต่งรสด้วยซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน และบีบมะนาวตอนท้าย (อย่าบีบไว้ล่วงนาน กลิ่นมะนาวจะดรอป) ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดพอดี กินกับข้าวต้มทะเลเข้ากันมาก 5) ถ้าอยากทำล่วงหน้า/เก็บง่าย แยกเก็บน้ำซุปกับซีฟู้ดค่ะ ตอนจะกินค่อยอุ่นซุปให้เดือดแล้วลวกซีฟู้ดใหม่รอบสั้นๆ จะได้รสสด เนื้อไม่แข็ง ทำตามนี้ ข้าวต้มทะเลจะหอม ซุปหวานละมุน ซีฟู้ดเด้ง และยิ่งได้จิ้มน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่มีขิง กระเทียม พริก มะนาว บอกเลยว่าฟินมากๆ