[Almost left alone but authentic! Large consumption of cabbage!] Stewed pork and cabbage with tomato
[Almost neglected but authentic! Mass consumption of cabbage!]
Stewed pork and cabbage with tomato
- Yeah.
Umami of pork and cabbage,
A rich tomato sauce with herbs goes well with this dish.
Because it is anhydrous cooking,
The taste of the ingredients is tightly condensed,
It is surprisingly delicious even with a small amount of seasoning.
While having the convenience of being able to cook almost without leaving,
It is a dish that you can enjoy authentic taste.
- Yeah.
■ Estimated cooking time
About 60 minutes
■ Ingredients: 4 people
◯ Pork shoulder loin (block) 400g
◯ Salt 4g
◯ Appropriate amount of black pepper
◯ Some olive oil
[A] 1 / 2 onion
[A] 1 / 4 cabbage
[A] 1-2 cloves of garlic (8g)
【 A 】 White wine 50ml
A pinch of salt
【 A 】 1 can of cut tomatoes
[A] 1 bay leaf
【 A 】 2 Rosemary
◯ Italian parsley
- Yeah.
■ How to make
[Preparation]
Rub salt (4g) and black pepper (appropriate amount) into the whole pork shoulder loin. Cut the onion into 1cm wide pieces. Slice the garlic into thin slices. Cut the cabbage into 5cm cubes.
① Put olive oil in a pan, warm well over medium heat, then add pork shoulder loin and brown the surface. * If oil is a concern, wipe it off with kitchen paper.
② Add [A], bring to a boil over medium heat, change to low heat, cover the pot and simmer for about 40 to 60 minutes.
③ Taste and season with salt and black pepper.
④ Take out the pork shoulder loin and cut it into 1cm thick pieces.
Serve in a bowl and sprinkle with chopped Italian parsley.
- Yeah.
■ Tips
☆ The stewing time is adjusted according to the thickness of the meat and the type of pot. The meat becomes soft by stewing slowly.
If the material of the pot is aluminum, the bottom may easily stick. In that case, mix the bottom occasionally.
☆ You can also arrange the remaining broth with pasta sauce or risotto 👨🍳
この「豚かたまり肉×キャベツ×トマト缶」の煮込み、材料がシンプルだからこそ“失敗しないコツ”を押さえると仕上がりが一気に安定しました。私が作ってみて効果が大きかったポイントをまとめます。 まず豚肩ロースブロックは、煮込む前の“焼き色”が味の決め手。中火で鍋をしっかり温め、オリーブオイルを入れてから肉を置くと、表面がきれいに焼けます。脂身が多い面は重点的に焼くと、煮込み後に脂がトロッとして柔らかく感じやすいです。ここで出た余分な油や焦げカスは、キッチンペーパーで軽く拭き取るとトマトソースが濁らず、後味もすっきり。 次にキャベツ。5cm角くらいの大きめに切って入れると、40〜60分の煮込みで「たっぷりのキャベツ」がくたっと甘くなり、ソースにとろみもつきます。キャベツの水分が少ない時期（冬の終わりなど）は、鍋底が心配なら最初に玉ねぎ→キャベツの順で敷き、肉を上に置くと焦げにくかったです。 トマト缶の酸味が気になる場合は、白ワインを先に少し煮立ててアルコールを飛ばしてからカットトマト缶を入れると、角が取れて食べやすい印象でした。ローリエやローズマリーなどのハーブは入れすぎると苦味が出るので、香りづけ程度で十分。手に入りにくければ乾燥ハーブ少々でも雰囲気が出ます。 仕上げの味見は、塩を“少しずつ”足すのがコツ。煮詰まり具合で塩気の感じ方が変わるので、最後に調整すると失敗しにくいです。黒こしょうは食べる直前に足すと香りが立って、人気の「豚肉×キャベツのトマト煮込み」っぽい満足感が出ました。 そして楽しみなのが翌日。冷めるとソースがさらに馴染んでおいしく、残った煮汁はパスタに絡めるだけでごちそうに。私は茹で汁を少し加えてのばし、仕上げにオリーブオイルとイタリアンパセリを足すのが定番です。ごはん派ならリゾット風にしても◎。同じ鍋で二度おいしいので、キャベツ大量消費したい時にかなり助かりました。
