น้ำเงี้ยวถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารเหนือที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในเชียงราย เมนูนี้มีจุดเด่นที่น้ำซุปที่ทำจากเลือดหมูและเครื่องแกงรสเข้มข้น ซึ่งให้รสชาติเฉพาะตัวที่หากินได้ยากในพื้นที่อื่น จากประสบการณ์ของผู้เขียนที่ได้ลองชิมน้ำเงี้ยวที่ร้าน TACHAYA พบว่าน้ำซุปมีความกลมกล่อม ไม่เค็มเกินไป และมีกลิ่นเครื่องเทศที่หอมละมุน ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นมื้อที่เต็มไปด้วยความสุข ร้าน TACHAYA มีการนำวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพดีมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ที่ทำเองสดใหม่ และเนื้อหมูที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน การเสิร์ฟคู่กับผักกาดดองและเครื่องเคียงต่างๆ ช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติน้ำเงี้ยวมากขึ้น นอกจากนี้ยังได้รับการแนะนำจากชาวเชียงรายและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนไปลองรับประทานกันอย่างต่อเนื่อง สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารท้องถิ่นและต้องการลิ้มลองรสชาติเฉพาะของเชียงราย น้ำเงี้ยวที่ร้าน TACHAYA ถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด นอกจากจะได้อิ่มท้องแล้ว ยังได้เรียนรู้ถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนเหนือผ่านรสชาติของอาหารอีกด้วย การมาชิมน้ำเงี้ยวที่นี่จึงเหมือนได้สัมผัสกับหัวใจของเชียงรายอย่างแท้จริง