🔥 เทคนิค “ปลาทูทอดกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน”

จากประสบการณ์ตรงที่เคยทอดปลาทูตามเทคนิคนี้ พบว่าเรื่องการซับน้ำปลาทูให้แห้งที่สุดมีผลมากจริงๆ เพราะน้ำที่ยังเหลือบนผิวปลาจะทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาทอดไม่กรอบ อีกทั้งการตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อนลงทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน โดยผมใช้วิธีจุ่มตะเกียบลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองฟู่ขึ้นเลยแปลว่าอุณหภูมิพร้อมมาก และจะได้ปลาทอดที่ไม่อมน้ำมันจนเลี่ยน อีกเคล็ดลับที่ช่วยให้ปลาทอดกรอบนานคือการทอดสองรอบครับ รอบแรกใช้ไฟกลางทอดให้เนื้อปลาสุกก่อน พอพักปลาประมาณ 5-10 นาที จะทำให้ความชื้นจากในเนื้อปลาค่อยๆออกมา พอทอดรอบสองด้วยไฟแรงจะทำให้ผิวปลากรอบนานและยังคงความนุ่มในเนื้อได้ดี ควรตั้งใจไม่ทอดปลาทีละมากจนแน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็วและปลาจะไม่กรอบ หลังจากทอดเสร็จ การพักปลาบนตะแกรงแทนการวางบนจานหรือกระดาษชุบน้ำช่วยระบายความชื้นไม่ให้ปลานึ่งตัวเอง จึงทำให้ปลาทอดกรอบนาน โดยผมมักโรยเกลือเล็กน้อยทันทีหลังทอดเพื่อช่วยดูดความชื้นและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ ถ้ามีเวลาอาจคลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนทอด จะยิ่งเพิ่มความกรอบขั้นเทพ สิ่งที่ควรระวังคืออย่าปิดฝาระหว่างทอดและไม่ควรกลับปลาบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้ปลาสูญเสียความกรอบและอมน้ำมัน ช่วงนี้ผมแนะนำให้เตรียมของสดไว้รอทอด และใช้ปลาตัวเล็กปลอดกลิ่นคาวเพื่อรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดครับ