สูตรกิมจิภูซานแบบนัวๆ

สำหรับคนรักกิมจิที่อยากลองทำแบบต้นตำรับสไตล์เมืองภูซาน สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือรสชาติที่กลมกล่อมไม่เผ็ดเกินไป ซึ่งแตกต่างจากกิมจิทั่วไปที่มักมีความเผ็ดจัดจ้านมาก สูตรนี้เน้นความเค็มจากกุ้งดองเค็มและปลาหมึกดองเค็ม ที่ช่วยเพิ่มความลึกซึ้งในรสชาติ และการใช้ผักสดอย่างผักกาดขาว หัวไชเท้า และแครอทที่หั่นเป็นเส้นทำให้กิมจิมีความกรอบน่ากิน การหมักกิมจิภูซานจะต้องใจเย็นและให้เวลาเพื่อความนัวของรสชาติ โดยแนะนำให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วัน แล้วค่อยนำไปแช่เย็น รสชาติจึงจะกลมกล่อมมากขึ้น ผมเองเคยลองทำตามสูตรนี้และชอบมากที่ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเน้นรสชาติธรรมชาติของผักและเครื่องทะเล เคล็ดลับที่แนะนำคือการใช้เครื่องปรุงที่เตรียมเอง เช่น การปั่นกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ และสาลี่เข้าด้วยกันกับน้ำเปล่าและแป้งข้าวเจ้า ทำให้ได้ซอสกิมจิที่มีความเหนียวข้นและรสชาติเข้มข้นพิเศษ นอกจากจะกินกิมจิแบบสด ๆ เป็นกับข้าวแล้ว กิมจิสูตรภูซานยังเหมาะสำหรับการนำมาประยุกต์ทำข้าวผัดกิมจิ หรือกิมจิทอดกรอบ ที่เป็นอีกเมนูโปรดของผม สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ โดยไม่เสียรสชาติ ทำให้สะดวกเวลาต้องการเพิ่มรสชาติอาหารจานโปรดได้อย่างง่ายดาย โดยรวมสูตรกิมจิภูซานนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดเกินไปและอยากลองทำกิมจิแบบดั้งเดิมที่บ้านง่าย ๆ ใครที่ชอบอาหารหมักขอแนะนำลองสูตรนี้ดู รับรองไม่ผิดหวังครับ!