ตำไทยไข่เค็ม🥰

ถ้าใครกำลังหา “ส้มตำไทยไข่เค็ม/ตำไทยไข่เค็ม” ที่กินง่าย ไม่เค็มจัด เราว่าทริคคือเลือกไข่เค็มและปรับรสน้ำตำให้บาลานซ์ค่ะ เพราะหลายร้านหรือหลายสูตรจะพลาดตรงที่ไข่เค็มเค็มโดด ทำให้รสทั้งชามเค็มนำจนกลบรสเปรี้ยวหวานของตำไทย สิ่งที่เราชอบในตำไทยไข่เค็มคือความ “มันนัว” จากไข่แดงสีส้มๆ พอคลุกกับน้ำปรุงรสฉ่ำๆ แล้วเคลือบเส้นมะละกอคือฟินมาก ยิ่งถ้าในชามมีมะเขือเทศ แครอท ถั่วลิสง และกุ้งแห้งด้วย จะได้ทั้งความกรอบ ความหอม และความหวานธรรมชาติ ทำให้รสกลมกล่อมขึ้นแบบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ เวลาสั่งที่ร้าน เรามักบอกว่า “ขอหวานน้อย เค็มน้อย” แล้วเพิ่มเผ็ดตามชอบ ถ้าร้านใส่ปลาร้าได้ก็ต้องระบุให้ชัด เพราะตำไทยไข่เค็มแบบมาตรฐานจะไม่ใส่ปลาร้า (แต่บางร้านจะถาม) อีกอย่างที่ช่วยให้ไม่เค็มโดดคือ ขอให้ร้านใส่ไข่เค็ม “ครึ่งฟอง” ก่อน ถ้ากินแล้วชอบค่อยเพิ่ม เพราะแค่ไข่แดงนิดเดียวก็ทำให้รสนัวขึ้นเยอะแล้ว ถ้าทำเองที่บ้าน แนะนำให้ชิมน้ำตำก่อนคลุกกับเส้นมะละกอ โดยโทนรสที่เราชอบคือ เปรี้ยวจากมะนาวนำเล็กน้อย ตามด้วยหวานนิดๆ แล้วเค็มพอให้มีมิติ (ความเค็มให้ไปอยู่ที่ไข่เค็มเป็นหลัก) จากนั้นค่อยใส่มะเขือเทศ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง แครอท แล้วปิดท้ายด้วยไข่เค็มผ่าซีกวางบนหน้า จะได้ทั้ง “หน้าตา” และคุมความเค็มง่ายขึ้น สุดท้ายใครกำลังหารูปส้มตำไทยไข่เค็มไว้เทียบหน้าตา ให้สังเกตว่าเส้นต้องดูกรอบ น้ำปรุงต้องฉ่ำๆ และไข่แดงควรสีส้มสวย ไม่แห้งจนเกินไป แบบนี้โดยรวมมักอร่อยและกินเพลินมากค่ะ