เวลาคนถามว่า “ซูชิมีหน้าอะไรบ้าง” เราว่ามันไม่ได้มีแค่แซลมอน/ทูน่าแบบที่คุ้นกันนะ จริงๆ หน้าซูชิมีหลายสายมาก เลือกได้ตามความชอบและงบเลย เราสรุปเป็นหมวดให้จำง่ายๆ (เผื่อไว้ใช้ตอนสั่งหน้าร้าน) 1) กลุ่มปลาดิบ (Nigiri/Sashimi) - ทูน่า (Maguro) มักแยกย่อยเป็น Akami (เนื้อแดง), Chutoro (มันกลางๆ), Otoro (มันมาก) ถ้าใครชอบละลายในปากให้เริ่มจาก Chutoro ก่อน จะบาลานซ์ดี - ฮอนมากุโระ (Honmaguro) คือทูน่าครีบน้ำเงิน เกรดจะพรีเมียมกว่า กลิ่นทะเลน้อย เนื้อแน่นแต่ละลายสวย - แซลมอน (Salmon) / ซาบะ (Saba) / ฮามาจิ (Hamachi) แล้วแต่ร้านมี Tip: ถ้ากลัวคาว ให้สั่งแบบ “aburi” (ลนไฟ) หรือเพิ่มวาซาบิ/ขิงดองช่วยตัดเลี่ยนได้ดี 2) กลุ่มหน้าที่สุก/ลนไฟ - ปลาไหลย่าง (Unagi) ซอสหวานเค็ม กินง่ายมาก มือใหม่เริ่มจากอันนี้ได้ - เอบิ (กุ้งต้ม) / กุ้งหวาน (Amaebi แล้วแต่ร้าน) / ปูอัด (Kani) - หน้าไข่หวาน (Tamago) นุ่มๆ หวานนิดๆ เหมาะสั่งแทรกตอนกินปลามันๆ 3) กลุ่มกุนกัง/โรล (Gunkan/Maki/Roll) - ไข่กุ้ง (Tobiko), ไข่ปลาแซลมอน (Ikura) - สไปซี่ทูน่า/สไปซี่แซลมอน (คลุกซอส) จะเข้มข้นและอิ่มไว - โรลมักมีอะโวคาโด/แตงกวา/มายองเนส เหมาะกับคนชอบรสจัดและกินง่าย 4) เซ็ต/ชุดที่เหมาะกับคนเลือกไม่ถูก ถ้าไปหลายคนหรืออยากลองหลายหน้า แนะนำสั่ง “ซาชิมิรวม” หรือ “เซ็ตเทโชคุ” จะได้ครบทั้งซุป ข้าวญี่ปุ่น ของทอด และเครื่องเคียง ทำให้อิ่มคุ้มกว่าเลือกทีละคำ ส่วนตัวเราไปลองที่ Hinoki Sushi สาขานาคนิวาส 45 ช่วงโปรลดสูงสุด 70% แล้วรู้สึกว่าถ้าอยากลองสายทูน่าพรีเมียมให้เริ่มจาก Honmaguro (เช่น Akami/Chutoro/Otoro) จะเข้าใจความต่างของเนื้อได้ชัดมาก ราคาโปรทำให้สั่งสนุกขึ้นเยอะ (แต่อย่าลืมเผื่อ SC/VAT ด้วย) ทริคเล็กๆ ตอนสั่ง: ถ้าอยากรู้ว่าคำไหนมัน/คำไหนแน่น ให้ถามพนักงานว่า “ชอบมันน้อย-มันมาก” แล้วค่อยไล่ระดับ จะกินเพลินและไม่เลี่ยนเร็ว