\ ใช้นม / ครีมหนาต้ม

作ってみて一番つまずきやすいのが「とろみ問題」でした。私も最初、見た目がサラサラのままで「クリーム煮 とろみがつかない…」となったので、うまくいったポイントをメモしておきます。 まず、薄力粉は“入れるタイミング”が大事でした。鶏肉と玉ねぎを炒めてから、バターを溶かして薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます（ここでダマになりやすいので、弱火〜中火で焦らず）。この「バター＋小麦粉」をなじませる工程が短いと、とろみが弱かったです。 次に、水とコンソメを入れた後は、一度しっかり全体を混ぜてから少し加熱。ここでベースが軽くとろっとすると、その後の牛乳が安定しました。逆に、混ぜが足りないまま液体を入れると、底だけ粉が残ってダマっぽくなったり、全体がとろみにくく感じました。 「牛乳を煮詰める」加減もポイントで、強火でガンガン煮るより、中火でふつふつを保ちながら水分を飛ばす方が失敗しにくかったです。沸騰させ続けると分離っぽくなることがあったので、牛乳を入れてからは火を少し落として、混ぜながら“少しとろみがつくまで”が目安。とろみは冷めると少し強くなるので、仕上げは「まだ少しゆるいかな？」くらいで止めるとちょうど良かったです。 それでもサラサラな時は、焦らず追加で1〜2分煮詰めてみてください。私は水分が多いままだった時、とろみが出る前に火を止めてしまっていました。逆に、とろみが強すぎた時は牛乳を少し足して調整できます。 つくれぽ的なアレンジとしては、玉ねぎは「繊維を断つようにスライス」すると早く甘みが出て、子どもが食べやすい味になりました。小松菜は茎→葉の順で入れると食感が良く、見た目もきれいに仕上がります。最後に塩コショウは控えめにして、足りなければ食べる直前に各自で追加するのが我が家では好評でした。