สูตรขนมปังน้ำนมข้าวโพดหอมมาก

ถ้าใครค้นหา “ขนมปังข้าวโพด” แล้วอยากได้สูตรที่ทำออกมา “หอมข้าวโพดจริง” แบบกัดแล้วได้กลิ่นน้ำนมข้าวโพดจากเนื้อขนมปังเลย เราว่าหัวใจคือการทำน้ำข้าวโพดให้ได้รสหวานธรรมชาติและกลิ่นชัดค่ะ ฉันใช้เมล็ดข้าวโพดสด (ประมาณ 200 กรัม) ปั่นกับน้ำเปล่า 120 กรัมให้ละเอียด แล้วกรองกากออกก่อน จากนั้น “ชั่งน้ำข้าวโพดที่ได้” ให้พอดีตามสูตร (160 กรัม) จะคุมความชื้นของโดว์ได้ดี ไม่แฉะเกินไป อีกอย่างที่ช่วยให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มคือการพักโดว์ให้เป็นจังหวะ โดยเฉพาะถ้านวดมือค่ะ ปกติฉันจะนวดจนพอรวมตัว แล้วพักโดว์ 15–20 นาทีให้แป้งคลายตัว จากนั้นกลับมานวดต่อ จะรู้สึกว่าโดว์เนียนและยืดง่ายขึ้นมาก พอใส่เนยจืด 30 กรัมแล้วนวดจนโดว์เนียน (ดึงเป็นแผ่นบางๆ ได้) ค่อยพักรอบแรกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า (เวลาขึ้นอยู่กับอากาศ) ส่วน “ไส้เมล็ดข้าวโพด” ถ้าอยากให้เมล็ดนุ่มหวานและไม่แข็งตอนอบ แนะนำต้ม/ลวกเมล็ดข้าวโพดให้พอสุกก่อน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แต่ไม่ต้องปล่อยให้แห้งมาก เพราะเมล็ดจะแห้งหด พอผสมลงโดว์หรือโรยเป็นไส้จะอร่อยกว่า ฉันชอบใส่ประมาณ 100 กรัมตามชอบ เคล็ดลับคืออย่าใส่ตอนโดว์ยังเหลวมาก ให้โดว์เริ่มตั้งตัวก่อนแล้วค่อยใส่ จะนวดง่ายกว่า พอขึ้นรูปใส่พิมพ์แล้ว ให้พักโดว์รอบสองประมาณ 40 นาที (หรือจนขึ้นฟู 2 เท่า) ก่อนเข้าอบ ช่วงนี้ถ้าอากาศเย็นฉันจะวางในเตาปิดไฟพร้อมถ้วยน้ำอุ่นข้างๆ ช่วยให้ขึ้นฟูสวยขึ้นค่ะ ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมกับนมข้นจืดนิดหน่อย สีจะสวยเงาแบบเบเกอรี่ร้านเลย วอร์มเตาล่วงหน้าอย่างน้อย 10–15 นาที แล้วอบไฟ 175–180°C ประมาณ 30–35 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาและพิมพ์) ถ้าหน้าเริ่มเข้มเร็วมาก ให้ฟอยล์ปิดหลวมๆ ช่วงท้ายได้ หลังอบเสร็จพักบนตะแกรงให้ไอน้ำระบายก่อนค่อยตัด จะได้เนื้อขนมปังข้าวโพดน้ำนมที่หอมนุ่ม ไม่แฉะ และเก็บความชุ่มชื้นได้นานค่ะ