Herbal steamed shrimp, fragrant, bouncy meat # Today menu
Herbal steamed shrimp, fragrant, bouncy meat, fresh from the pot, ready to serve. 🦐✨
ถ้าใครอยากได้ “กุ้งนึ่งสมุนไพร” แบบหอมๆ เนื้อเด้งๆ ฉันทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่ผลลัพธ์เหมือนร้านซีฟู้ดเลย จุดสำคัญคือเลือกกุ้งให้สด + ใส่สมุนไพรช่วยดับคาว และคุมเวลานึ่งไม่ให้สุกเกิน นึ่งกุ้งใส่อะไรบ้าง? ของที่ฉันชอบใส่ประจำคือ ตะไคร้ทุบๆ 2-3 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 4-6 ใบ, กระเทียมบุบ 4-5 กลีบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), ขิงหั่นแว่นนิดหน่อย (ช่วยหอมและลดคาว), และน้ำเปล่ารองก้นหม้อเล็กน้อย บางวันเพิ่มพริกสด 1-2 เม็ดให้กลิ่นฉุนๆ แบบไทยๆ พอนึ่งเสร็จจะได้กลิ่นสมุนไพรลอยขึ้นมาทั้งครัว เลือกกุ้งแบบไหนให้อร่อย? ถ้าทำกินง่ายๆ ที่บ้าน “กุ้งขาวนึ่ง” คือสะดวกสุด ราคาโอเคและเนื้อเด้งดี เลือกตัวที่เปลือกใส ตาใส หัวไม่หลุด กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นกุ้งทะเลตัวใหญ่ก็ยิ่งหวาน แต่ต้องคุมเวลานึ่งมากขึ้นนิดนึง ส่วนตัวฉันมักผ่าหลังดึงเส้นดำออกก่อน จะช่วยให้รสสะอาดและกินง่าย วิธีนึ่งให้เนื้อเด้ง (ทริคที่ช่วยจริง) 1) น้ำในหม้อต้องเดือดก่อนค่อยวางกุ้งลงไป ไม่งั้นกุ้งจะค่อยๆ สุกและเนื้อจะแข็ง 2) วางตะไคร้และใบมะกรูดรองด้านล่าง แล้วค่อยวางกุ้งทับ กลิ่นจะซึมเข้าดีมาก 3) เวลานึ่ง: กุ้งขาวขนาดกลางประมาณ 3-5 นาที (แล้วแต่หม้อและไฟ) สังเกตสีเปลี่ยนเป็นส้มแดงและเนื้อแน่นก็พอ รีบยกลง อย่าทิ้งไว้ในไอร้อนนาน น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบที่ฉันทำคู่กัน ตำ/ปั่น พริก กระเทียม รากผักชี (ถ้ามี) เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มเผ็ดครบๆ กินกับกุ้งนึ่งสมุนไพรคือเข้ากันสุด เพราะกุ้งจะหวานธรรมชาติและสมุนไพรหอมๆ ตัดกับน้ำจิ้มรสจัด เก็บรูปให้ดูน่ากินเหมือน “รูปกุ้งเผา” ถ้าอยากถ่ายให้สีสวย ลองจัดกุ้งบนจานขาว แซมตะไคร้กับใบมะกรูด แล้ววางถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดให้เห็นพริก มะนาว กระเทียมชัดๆ แค่นี้ภาพก็ออกมาน่ารับประทานมากแล้ว เพิ่มเติมเล็กน้อยเรื่อง “กุ้งทะเลมีกี่ชนิด” ในตลาดบ้านเราจะเจอบ่อยๆ เช่น กุ้งขาว, กุ้งกุลาดำ, กุ้งลายเสือ และกุ้งแชบ๊วย (บางพื้นที่เรียกต่างกัน) ถ้าจะนึ่งกินแบบเน้นเด้งหวาน กุ้งขาวกับกุ้งแชบ๊วยทำง่ายและคุ้มที่สุดสำหรับฉัน
