ใครค้นหา “ตำแตงไข่ต้ม” แล้วอยากได้แบบแซ่บๆนัวร์ๆ ทำง่ายที่บ้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสถึงเหมือนร้านอีสานเลย โดยเฉพาะสาย “ตำแตงปูปลาร้า” ปรับเพิ่มได้ตามชอบ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ 1-2 จาน) - แตงกวา 3-4 ลูก (เลือกแตงอ่อนจะกรอบและหวาน) - ไข่ต้ม 2 ฟอง - พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียม 3-5 กลีบ - น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ต้มสุกแล้วจะหอมและนัวร์กว่า) - น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - มะเขือเทศ 1 ลูก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ปูนา/ปูดอง/ปูเค็ม (ถ้าจะทำตำแตงปูปลาร้า ใส่ตามชอบ) เคล็ดลับเตรียมแตงให้กรอบ เราจะล้างแตงแล้วซับให้แห้งก่อน จากนั้น “ทุบเบาๆ” หรือหั่นเฉียงหนาๆ พอดีคำ ถ้าอยากกรอบมากให้แช่แตงในน้ำเย็นจัด 5-10 นาที แล้วค่อยเอามาตำ จะได้ความกรุบแบบสดชื่น วิธีต้มไข่ให้สวย (ไข่แดงไม่เขียว) ต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที (แล้วแต่ชอบสุกระดับไหน) พอสุกให้รีบช็อกในน้ำเย็นจัด 5 นาที ไข่จะปอกง่าย ผิวเนียน และไข่แดงสีสวย วิธีตำแตงไข่ต้มแบบแซ่บนัวร์ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นหอม 2) ใส่น้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำตาล คนให้ละลายก่อนค่อยบีบมะนาว (ช่วยให้รสกลมกล่อม) 3) ใส่แตงกวา (และมะเขือเทศถ้าใส่) ตำเบาๆ แค่ให้เครื่องเคลือบ อย่าตำแรงเพราะแตงจะช้ำและมีน้ำเยอะ 4) ชิมรสให้ได้ “เค็มนัว-เปรี้ยว-เผ็ด” ตามที่ชอบ ถ้าจืดไปเพิ่มน้ำปลาร้าได้ทีละนิด 5) ใส่ไข่ต้มผ่าครึ่งลงไป คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบไข่ หรือจะวางโปะหน้าแล้วราดน้ำตำก็สวย ทิปสำหรับสายปูปลาร้า ถ้าใส่ปู ให้ใส่ช่วงก่อนใส่แตง แล้วคลุกให้เครื่องเข้าเนื้อปูก่อน จะได้ความนัวขึ้นอีกระดับ และถ้าน้ำปลาร้าเค็มมาก แนะนำลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาวนิดเดียวให้สดชื่น กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแคบหมู/หมูยอ เพิ่มความฟินแบบอีสานแท้ๆ ทำจานนี้ทีไรหมดไวตลอด เพราะแตงกรอบ ไข่นัว และน้ำปลาร้าหอมแซ่บกำลังดี