ไข่เป็ดเจียว ฟูฟูเลยครับ

ไข่เป็ดเจียวได้ไหม? จากที่ลองทำเองบ่อยๆ ตอบเลยว่า “ได้” และบางวันอร่อยกว่าไข่ไก่อีกค่ะ/ครับ เพราะไข่เป็ดมักจะมีความมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ไข่เจียวออกมาฟูแน่น กรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าทอดผิดวิธีอาจจะอมน้ำมันหรือมีกลิ่นคาวได้ เลยขอแชร์ทริคแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมไข่เป็ดให้กลิ่นละมุน ก่อนตอกไข่ ล้างเปลือกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง (ช่วยลดกลิ่น/สิ่งสกปรก) พอตอกใส่ชาม ถ้ากังวลเรื่องคาว ให้บีบมะนาวนิดเดียว หรือใส่น้ำส้มสายชูปลายช้อนชา กลิ่นจะเบาลงแบบไม่เปรี้ยวเด่น 2) ปรุงรสให้น้อยแต่พอดี ไข่เป็ดมีรสมันอยู่แล้ว แนะนำเริ่มจาก: - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนชา ต่อไข่เป็ด 2 ฟอง - พริกไทยนิดหน่อย ถ้าชอบนุ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียวได้ แต่ระวังเค็มเกิน เพราะไข่เจียวต้องเด่นที่ความหอมของไข่ 3) เคล็ดลับ “ฟูฟู” อยู่ที่การตี + ตัวช่วยฟองอากาศ ตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟองละเอียด (ตีแรงประมาณ 30–45 วินาที) แล้วใส่ตัวช่วยอย่างใดอย่างหนึ่ง: - น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ฟูเบา) - หรือโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ฟูไว กรอบดี) - หรือแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา (ช่วยเซ็ตตัว ฟูสวย) เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ ไม่ต้องใส่ทุกอย่างพร้อมกัน 4) น้ำมันต้องร้อนจริง และใช้น้ำมันให้พอ ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะแบบเยอะกว่าปกตินิดนึง รอให้น้ำมันร้อนจนลองหยดไข่ลงไปแล้วฟู่ทันที จากนั้นค่อยเทไข่ลงตรงกลางกระทะ ไข่จะพองฟูเร็วและไม่อมน้ำมันเท่าการเริ่มจากน้ำมันไม่ร้อน 5) เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน พอเทไข่ลงไปแล้ว ลดไฟลงนิดหน่อย รอให้ขอบเหลืองค่อยกลับด้าน (อย่ากลับเร็วเกิน) ถ้าชอบกรอบมาก ใช้วิธีตักน้ำมันร้อนราดบนผิวไข่ระหว่างทอด จะฟูและกรอบขึ้น 6) เสิร์ฟให้อร่อยแบบบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก/พริกน้ำปลาเข้ากันมาก หรือจะใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอยเพิ่มความหอมก็ได้ สรุปคือไข่เจียวเป็ดทำได้แน่นอน แถมทำให้ “ฟูฟู” ได้ไม่ยาก ขอแค่น้ำมันต้องร้อน ตีให้เกิดฟอง และเลือกตัวช่วยฟูนิดเดียว รับรองได้ไข่เจียวไข่เป็ดกรอบฟูแบบที่คนชอบค้นหาเลยค่ะ/ครับ