สูตรดอง
สูตรดองขาหมูเยอรมัน📌📌
✅ขาหมูหน้า(1.3 กก./ขา) 10 ขา
✅เกลือป่น 100 กรัม
✅พริกไทยขาวเม็ด 30 กรัม
✅น้ำส้มสายชู 200 กรัม
✅กระเทียมเม็ด 100 กรัม
✅โรสแมรี่ 10 กรัม
✅ใบไทม์ 10 กรัม
✅มัสตาร์ด 10 กรัม
✅ใบเบลีฟ 10 ใบ
✅น้ำตาลทราย 100 กรัม
✅น้ำเปล่า 5 ลิตร
📣📣วิธีทำ
👉นำภาชนะทรงลึกใส่น้ำลงไป
👉ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างแล้วตีคนให้ละลายเข้ากันกับน้ำ
👉ขาหมูหน้าคัดขนาดใกล้เคี ยงกัน ให้ร้านเผาขนออกให้จนเกลี้ยงใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนจนทั่วขา
👉จากนั้นนำใส่ลงไปในน้ำหมัก
👉ปิดภาชนะแช่ตู้เย็น 2-5 วัน นำออกมาต้มแล้วทอดใช้ได้เลยครับ
📣สูตรนี้เนื้อหมูด้านในจะสีชมพูอ่อนๆไม่เข้มเหมือนซื้อขาหมูดองสำเร็จมาครับ **ส่วนถ้าเราซื้อแบบสำเร็จสีจะเหมือนแฮมและไส้กรอกเพราะใช้ดินประสิว (โพแทสเซียมไนเตรต) เป็นส่วนผสมน้ำหมักดองครับ
สำหรับใครที่ชอบทานขาหมูเยอรมันดอง การเลือกผักดองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากค่ะ ผักดองทั่วไปเสริมความเปรี้ยวและกรอบที่ช่วยตัดความเลี่ยนของเนื้อขาหมูได้ อย่างกะหล่ำดองจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและทำให้มื้ออาหารสดชื่นขึ้นด้วย การดองผักให้อร่อยสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยใช้วิธีการดั้งเดิมคือผักสดๆ เช่น กะหล่ำปลีหรือแครอท หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ก็จะได้ผักดองกรอบรสเปรี้ยวนัวที่เข้ากับขาหมูเยอรมันมาก อีกเคล็ดลับสำคัญคือการเลือกขาหมูดิบที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เนื้อได้หมักและสุกอย่างทั่วถึง และควรเผาขนออกจนเกลี้ยงก่อนนำมาดอง จะทำให้เนื้อขาหมูนุ่มและซึมซับน้ำหมักได้ดีขึ้น นอกจากนี้เมื่อนำขาหมูดองมาปรุง ควรต้มประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง และอบไฟที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อขาหมูนุ่มและหนังกรอบกำลังดี สรุปแล้ว การดองขาหมูเยอรมันเองพร้อมผักดองและกะหล่ำดองที่เราทำเอง จะทำให้ได้รสชาติที่สดใหม่ ปลอดภัย และเหมาะกับความชอบของแต่ละคนมากกว่าซื้อแบบสำเร็จที่อาจมีสารดินประสิวที่เราต้องระวัง
