あさりのピクルス
🍲メニュー名:あさりのピクルス（あさりのピクルス、マザードラム）
今日は若くなるために、少し原材料を選ばなければならないのであまりこぼさないアサリのピクルスをします。今日はメイドラムから大きなきれいなアサリのピクルスをもらったので、このメニューを設定しました。豚カルビのグリルと一緒に食べて、一緒に食べます。それは素晴らしい。簡単に、好きな味にするために、このメニューを試してみたいと思います。しかし、塩辛いものもあれば、酸っぱいものもあり、調理が難しいので、それに応じてアサリを味わうことをお勧めします。#あさりのピクルス #アサリの母ドラムのピクルス #オレンジは辛い
หลายคนอยากทำ “ตำหอยดอง/ส้มตำหอยดอง” แต่ติดตรงเรื่องหอยดองเค็มบ้าง เปรี้ยวจัดบ้าง หรือกลัวคาว เราเลยสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ เผื่อเอาไปปรับใช้กับหอยดองแต่ละเจ้าได้ง่ายขึ้น 1) เลือกหอยดองยังไงให้รสไม่พัง - ถ้าเลือกได้ เราชอบหอยดองตัวอวบ สีส้มสวย เนื้อแน่น ไม่เละ กลิ่นไม่แรง - ก่อนตำ “ชิมหอย 1-2 ตัว” ทุกครั้ง เพราะบางร้านเค็มนำ บางร้านเปรี้ยวโดด พอรู้รสตั้งต้นจะปรุงง่าย ไม่ต้องแก้ทีหลัง 2) ลดเค็ม/ลดคาวแบบไม่เสียความนัว - ถ้าหอยดองเค็ม: ลอง “สะเด็ดน้ำดอง” ออกก่อน แล้วคลุกกับน้ำมะนาวนิดเดียวหรือซาวเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น 1 รอบ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวรสหาย) - ถ้ากลัวคาว: เราจะใส่กระเทียมเยอะขึ้นนิดนึง + มะนาวสด และตำให้พอแตก (ไม่ต้องเละ) กลิ่นจะสดขึ้น 3) สูตรโครงรสตำหอยดองที่ทำแล้วกลมกล่อม อันนี้เป็นแนวทาง ไม่ตายตัวนะ เพราะต้องอิงความเค็ม/เปรี้ยวของหอยดอง - พริก + กระเทียม ตำพอหอม - ใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาว ช่วยให้มีน้ำและความสด - ปรุงรสหลัก: น้ำปลา/ปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - ใส่เส้นมะละกอ (หรือเส้นขนมจีนถ้าจะทำตำซั่วหอยดอง) คลุกให้เข้า - ใส่หอยดอง “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วคลุกเบาๆ ให้หอยไม่ช้ำ - โรยเมล็ดกระถิน (ถ้ามี) เพิ่มความกรุบและความหอม 4) อยากได้หลายสไตล์ ทำแบบไหนได้บ้าง - ตำซั่วหอยดอง: ใส่ขนมจีน เส้นจะดูดน้ำปรุง กินเพลินมาก เหมาะกับคนชอบนัวๆ - ตำป่าหอยดอง: เพิ่มผักเยอะๆ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้ (ถ้าชอบ) รสจะจัดและเครื่องแน่น 5) จัดจานให้เหมือน “รูปตำหอยดอง” ที่เห็นแล้วหิว เราเสิร์ฟเป็นจานใหญ่ ให้เห็นหอยดองสีส้มเด่นบนเส้นมะละกอ มีมะเขือเทศกับถั่วฝักยาว และน้ำปรุงเข้มข้น เวลากินคู่กับซี่โครงหมูย่าง (ทำในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้) คือครบทั้งแซ่บ+หอมย่างแบบลงตัว ลองทำตามนี้แล้วชิมปรับตามรสหอยดองที่มีอยู่ รับรองตำหอยดองออกมาแซ่บพอดี ไม่เค็มโดด ไม่เปรี้ยวเกินค่ะ
