ทำสเต็กทานเองด้วยหม้อทอด 🥩🍽️🧑🏻🍳
สำหรับคนที่กำลัง “เรียนทำสเต็ก” แบบเริ่มจากศูนย์ เราว่าหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวช่วยที่ทำให้ลองทำครั้งแรกได้ง่ายมาก เพราะคุมเวลาได้ ไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะ และครัวไม่ควันฟุ้งด้วย วันนี้ขอแชร์แนวทางทำสเต็กเนื้อสันใน (tenderloin) แบบที่เราทำกินเองที่บ้าน พร้อมทริคเล็กๆ ที่ทำให้รสชาติใกล้ร้านขึ้นค่ะ/ครับ 1) เลือกเนื้อให้เหมาะกับมือใหม่ ถ้าเพิ่งเริ่มเรียนทำสเต็ก แนะนำ “เนื้อสันใน” เพราะนุ่มและสุกง่าย เลือกชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. จะคุมระดับความสุกได้ดีกว่าชิ้นบางๆ (ชิ้นบางมักสุกไวเกินจนแห้ง) 2) เตรียมเนื้อก่อนปรุง (สำคัญมาก) - เอาเนื้อออกจากตู้เย็นพักไว้ 20–30 นาทีให้คลายเย็น เนื้อจะสุกสม่ำเสมอขึ้น - ซับผิวเนื้อให้แห้งด้วยทิชชู่ก่อนปรุงรส (ช่วยให้ผิวเกรียม/สีสวย) 3) ปรุงรสแบบมินิมอล แต่ได้รสสเต็กจริง เราชอบใช้ HIMALAYAN PINK SALT (เกลือหิมาลายัน) โรยให้ทั่วทั้งสองด้าน + พริกไทยดำเล็กน้อย ถ้าชอบกลิ่นหอมเพิ่ม ใส่ผงกระเทียมหรือโรสแมรี่ได้ แต่ไม่ต้องเยอะ เพราะมือใหม่จะคุมรสได้ง่ายกว่า 4) ตั้งค่าเวลา/อุณหภูมิในหม้อทอด (แนวทางปรับได้) - วอร์มหม้อทอดก่อน 3–5 นาที ที่ 200°C - วางเนื้อลงตะแกรง (ทาน้ำมันบางๆ ที่ผิวเนื้อหรือที่ตะแกรงกันติด) - ชิ้นหนา 2–3 ซม. ลองเริ่มที่ 200°C 6–8 นาที แล้ว “กลับด้าน” อีก 5–7 นาที ระดับความสุกโดยประมาณ: - Medium rare: รวมราว 10–12 นาที - Medium: รวมราว 12–14 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับรุ่นหม้อทอดและความหนาเนื้อ แนะนำทำครั้งแรกให้จดเวลาที่ใช้ไว้ จะได้สูตรของบ้านตัวเอง 5) พักเนื้อก่อนหั่น หลายคนข้ามขั้นนี้แล้วเนื้อจะมีน้ำไหลออกมาเยอะ เราพัก 5–10 นาทีหลังออกจากหม้อทอด เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว พอหั่นแล้วจะฉ่ำกว่า 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นแบบง่ายๆ เราชอบกินคู่ TOMATOES (มะเขือเทศ) หรือสลัดเปรี้ยวๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้ามีเนยก้อนเล็กๆ วางบนสเต็กร้อนๆ ก็เพิ่มความหอมแบบร้านได้ทันที ทริคสำหรับคนเรียนทำสเต็กแล้วอยากพัฒนา ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อจะเป๊ะขึ้นมาก: ประมาณ 52–55°C (medium rare) หรือ 58–60°C (medium) แล้วค่อยพักเนื้อ อร่อยแบบมั่นใจทุกครั้งค่ะ/ครับ
