หมี่กะทิโบราณ

ถ้าใครกำลังหา “หมี่กะทิง่ายๆโบราณ” ที่ทำเองได้ที่บ้านแบบไม่ต้องมีของยากๆ เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะหัวใจจริงๆ อยู่ที่ “น้ำซอสหมี่กะทิ” ให้เข้มข้น หอมเครื่อง แล้วค่อยจัดเครื่องเคียงให้ครบ กินแล้วได้ฟีลโบราณสุดๆ ของที่เตรียม (ทำกิน 2-3 จาน) - เส้นหมี่ขาวลวก (ลวกแล้วคลุกน้ำมันนิดเดียวกันติดกัน) - กะทิ 1 ถ้วย + น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อย - หมูสับ/ไก่ฉีก/กุ้ง แล้วแต่ชอบ - เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้น้ำซอสมีเนื้อ) - เครื่องน้ำซอส: พริกแห้ง (คั่วพอหอม), หอมแดง, กระเทียม, ผิวมะกรูดนิดเดียว (ให้กลิ่นโบราณมาก) - เครื่องปรุง: น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา/เกลือ - เครื่องโรย/เคียง: หอมแดงซอย, หอมเจียว, มะนาว, ถั่วงอก, ใบกุยช่าย/ผักชี หรือผักสดตามมี วิธีทำแบบง่ายๆ (เน้นทำได้จริง) 1) โขลก/ปั่นเครื่องน้ำซอส: พริกแห้งคั่ว + หอมแดง + กระเทียม + ผิวมะกรูดนิดเดียว ให้ละเอียดพอประมาณ กลิ่นจะหอมมาก 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดเครื่องที่โขลกจนหอมและสีออกแดงเข้ม จากนั้นใส่หมูสับ/เนื้อสัตว์ ผัดให้สุก 3) เติมกะทิและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนให้เริ่มข้น (จุดนี้อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวกะทิแตกมัน) 4) ปรุงรส “หวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มตัด” ด้วยน้ำตาลปี๊บ + น้ำมะขาม + น้ำปลา ชิมให้ได้รสจัดนิดนึง เพราะเวลาโปะบนเส้นหมี่จะพอดี 5) เคี่ยวจนได้น้ำซอสสีส้ม-แดงเข้มข้น แบบราดแล้วเกาะเส้น (ถ้าข้นไปเติมน้ำได้ ถ้าเหลวไปเคี่ยวต่อ) ทริคให้รสโบราณแบบร้าน - ผิวมะกรูดใส่นิดเดียวพอ แค่ให้หอม ไม่งั้นจะขม - พริกแห้งคั่วก่อน กลิ่นจะชัดและน้ำซอสสีสวย - เตรียมหอมแดงซอย + หอมเจียวไว้โรย เพิ่มมิติความหอมกรุบ - บีบมะนาวก่อนกินทุกคำ รสจะตัดเลี่ยนกะทิได้ดีมาก วิธีจัดเสิร์ฟให้น่ากิน วางเส้นหมี่ขาวในจาน ราดน้ำซอสให้ชุ่ม โรยหอมแดงซอยและหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีกและผักเคียง (ถั่วงอก กุยช่าย) ใครชอบเผ็ดเติมพริกป่นได้เลย ถ้าทำไว้ขาย/ทำเป็นกล่องก็สะดวกมาก แยกเส้นหมี่ เครื่องโรย และผักเคียงไว้คนละถุง เวลากินค่อยราดน้ำซอส จะยังอร่อยและไม่แฉะง่าย