Iron curry with mother Peng and red ant eggs
Very delicious Thai food
This recipe focuses on the whole pot.
แกงขี้เหล็กแบบบ้านๆ ของบ้านเรา จุดสำคัญคือ “ทำให้ขี้เหล็กหายขมแบบพอดี” แล้วค่อยไปเพิ่มความมันด้วยหัวกะทิค่ะ ฉันชอบทำแบบใส่แม่เป้งกับไข่มดแดง เพราะได้ทั้งความหนึบมันจากแม่เป้งและความนัวๆ แตกมันเบาๆ ของไข่มดแดง กินแล้วรู้สึกเป็นแกงพื้นบ้านแท้ๆ ทริคลดความขมของขี้เหล็ก: ถ้าใช้ใบ/ยอดขี้เหล็กสด ให้ลวกหรือต้มทิ้งน้ำ 1–2 รอบ (บางบ้านต้ม 3 รอบถ้าขี้เหล็กขมมาก) แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนใส่หม้อแกง ฉันจะชิมนิดนึงก่อนเสมอ ถ้ายังขมจี๊ดให้ต้มทิ้งน้ำเพิ่มอีกครั้ง แต่ระวังอย่าต้มนานจนเละ เพราะเวลาลงกะทิแล้วจะดูไม่น่ากิน ส่วน “แม่เป้ง” ถ้าเป็นแบบแห้งควรแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วลวกเร็วๆ เพื่อให้สะอาดและลดกลิ่นคาวนิดๆ จากนั้นค่อยใส่ตอนแกงใกล้สุก จะได้ไม่เหนียวแข็งเกินไป สำหรับไข่มดแดง แนะนำล้างผ่านน้ำเบาๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ท้ายสุดเลย พอเดือดปุดๆ แล้วปิดไฟทันที ไข่จะไม่แตกเละและยังได้ความมันนัว รสชาติแกงขี้เหล็กให้อร่อยแบบบ้านๆ ฉันจะทำฐานด้วยพริกแกง (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กะปิเล็กน้อย) ผัดกับหัวกะทิให้แตกมันก่อน แล้วค่อยเติมหางกะทิ/น้ำให้ได้ความเข้มข้นที่ชอบ จากนั้นใส่ขี้เหล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและปลายช้อนน้ำตาลปี๊บ (ช่วยตัดขมและดึงความหอมกะทิ) ถ้าใครชอบกลิ่นรมควันนิดๆ ใส่ปลาย่างหรือปลาแห้งลงไปจะหอมมาก แต่ถ้าอยากเน้นความละมุนก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ คู่กินที่เข้ากันสุดๆ คือข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว แล้วมีผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวกง่ายๆ จะช่วยตัดความมันกะทิได้ดี ใครที่บ้านชอบกินแบบนี้บ้าง ลองทำตามแล้วปรับความขม-ความมันให้ถูกปากตัวเองได้เลยค่ะ
