Pecel

Aku tuh awalnya cuma kenal pecel dari sayur biasa, tapi lama-lama malah ketagihan bikin pecel kangkung. Tekstur kangkung yang renyah dipadukan sama bumbu kacang yang kental itu nagih banget, dan cara bikinnya juga nggak seribet yang dibayangin. Biasanya aku pilih kangkung yang batangnya masih muda dan segar, warna hijaunya cerah, nggak layu. Sebelum direbus, kangkung aku potong-potong dulu biar pas sekali lahap. Rebusnya jangan kelamaan, cukup 1–2 menit di air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, lalu langsung angkat dan rendam di air dingin supaya tetap hijau dan crunchy. Bumbu pecelnya biasanya aku pakai kacang tanah goreng, cabai, bawang putih, daun jeruk, sedikit gula merah, garam, dan kalau ada kencur sedikit biar harum. Semuanya diulek sampai halus, lalu ditambah air panas sedikit demi sedikit sampai dapat tekstur yang kita mau. Kalau suka praktis, bisa juga pakai bumbu pecel instan, tinggal ditambah air panas dan koreksi rasa lagi dengan jeruk limau atau gula merah. Yang aku suka dari pecel kangkung adalah fleksibel banget. Kadang aku tambahin tauge, kol rebus, atau timun biar lebih segar. Topingnya bisa macam-macam: tempe goreng, tahu goreng, kerupuk, atau rempeyek. Kalau lagi diet, aku cukup makan pecel kangkung ini tanpa nasi atau pakai nasi merah, tetap enak dan mengenyangkan. Untuk pecel kangkung yang pedasnya nampol, aku biasanya tambahin cabai rawit di bumbu, tapi kalau masak buat keluarga, pedasnya aku kurangi dan biar yang suka pedas tinggal nambah sambal terpisah. Trik lainnya, jangan simpan kangkung yang sudah dicampur bumbu terlalu lama, lebih enak kalau bumbu pecel dan sayurnya dipisah dulu lalu dicampur saat mau makan supaya nggak jadi lembek. Menurutku, kunci pecel kangkung enak itu di keseimbangan rasa bumbu: manis, asin, gurih, dan sedikit asam dari jeruk/air asam jawa. Jadi waktu bikin, jangan ragu buat icip-icip dan sesuaikan dengan selera sendiri. Kalau sudah nemu komposisi favorit, bikin pecel kangkung di rumah bakal jadi menu andalan yang simpel tapi selalu laku di meja makan.