ตีนไก่ใบโหระพา

ถ้าอยากทำ “ตีนไก่ผัดโหระพา” ให้อร่อยแบบร้าน ผมว่าหัวใจอยู่ที่ 2 อย่างคือ “ต้มตีนไก่ให้เปื่อยนุ่ม” และ “ผัดไฟแรงให้หอมพริกกระเทียม” ครับ เมนูนี้จะได้ฟีลคล้ายผัดเผ็ด/ผัดกะเพรา แต่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ทั่วไปมาเป็นตีนไก่ หนึบๆ นุ่มๆ เคี้ยวเพลินมาก 1) เตรียมตีนไก่ให้พร้อมผัด ผมชอบล้างตีนไก่แล้วตัดเล็บออกก่อน จากนั้นลวกน้ำเดือดสั้นๆ เพื่อลดกลิ่น แล้วค่อยนำไปต้มจนเปื่อย (อยากนุ่มมากก็เพิ่มเวลา) เคล็ดลับคืออย่าต้มจนเละเกินไป เดี๋ยวตอนเอามาผัดจะหลุดกระดูกง่าย 2) เครื่องผัดเผ็ดแบบง่าย กระเทียมสับ + พริก (ใส่ตามความเผ็ด) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อนค่อยใส่ตีนไก่ต้มสุกลงไป “ผัดให้เข้ากัน” แล้วค่อยปรุงรส 3) ปรุงรสให้นัว กลมกล่อม ส่วนตัวผมจะใช้ซอสหอยนางรมเป็นหลัก เติมซอสปรุงรสเล็กน้อย และถ้าชอบสีเข้มๆ ใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนก็พอ บางวันผมโรยผงปรุงรสนิดเดียว (ถ้าใครคุมโซเดียมก็ข้ามได้) ชิมเอาตามชอบ เพราะตีนไก่บางบ้านต้มมาเค็มอยู่แล้ว 4) ใส่ใบโหระพาช่วงท้าย พอทุกอย่างเข้ากันดี ค่อยปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ แค่ให้โดนความร้อน กลิ่นจะหอมมากและใบไม่ช้ำ เท่านี้ก็ได้ “ตีนไก่ผัดโหระพา” แบบบ้านๆ แต่รสจัดจ้าน ไอเดียเสิร์ฟ/ดัดแปลง - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน - ถ้าอยากให้เหมือนผัดเผ็ดตีนไก่ขึ้นอีกนิด ใส่พริกไทยอ่อนหรือกระชายซอยได้ - หลักการเดียวกันนี้เอาไปทำ “ผัดหมูใส่ใบโหระพา” ได้เลย แค่เปลี่ยนเป็นหมูหั่นชิ้น ผัดให้สุกก่อนปรุง เมนูจากไก่แบบนี้ทำทีนึงได้เยอะ เก็บแช่ตู้เย็นแล้วอุ่นกินวันถัดไปก็ยังอร่อยอยู่ครับ