ถั่วเน่า VS นัตโตะ VS เต้าหู้เหม็น

ถั่วเน่าของไทย นัตโตะของญี่ปุ่น และ เต้าหู้เหม็นของจีน คือถั่วเหลืองหมักของแต่ละท้องถิ่นที่มีความคล้ายคลึงกันเฉยแถมยังกลิ่นแรงเหมือนกันอีก บางคนกินไม่ได้เลยค่ะเพราะกลิ่นนำมาก่อนเลย แต่บางคนก็ทานได้ แถมชอบอีกต่างหาก สำหรับเราที่ปรับการกินอาหารเพื่อต้านอักเสบ บอกเลยว่า... ควรลองทานค่ะเพราะอะไรนั้นเรามีข้อมูลเล็กน้อยมาแชร์กันค่ะ

1.ถั่วเน่า (ไทย - ทางเหนือ)

วัตถุดิบหลัก:ถั่วเหลืองนึ่งสุก

ตัวช่วยหมัก:จุลินทรีย์ในธรรมชาติ (กลุ่ม Bacillus)มีทั้งแบบแผ่น (ถั่วเน่าแข็บ) และแบบเม็ด กลิ่นแรงฉุน

วิธีกิน ปรุงสุก ทำน้ำพริกหรือ ใส่ในน้ำเงี้ยว แกง หรือปิ้งไฟ

ประโยชน์เด่น ถั่วเน่า (The Nutrient Booster)

"สำหรับชาวมังสวิรัติแบบเรา ถั่วเน่าคือขุมทรัพย์ Vitamin B12 ค่ะ ซึ่งสำคัญมากต่อการควบคุมระดับ Homocysteine (สารอักเสบในเลือด) ถ้าตัวนี้สูง หลอดเลือดเราจะพังง่าย การกินถั่วเน่าจึงช่วยป้องกันผนังหลอดเลือดอักเสบได้ดีมากค่ะ

2.นัตโตะ (ญี่ปุ่น)

วัตถุดิบหลัก:ถั่วเหลืองนึ่งสุก

ตัวช่วยหมัก:เชื้อ Bacillus subtilis var. natto

ลักษณะ:ยืดเป็นเส้น มีความเมือก (Mucin) กลิ่นตุๆเฉพาะตัว

วิธีกิน กินสดๆ คลุกข้าว ใส่โชยุ มัสตาร์ด

ประโยชน์เด่น ​นัตโตะ (The Blood Cleaner)

"คือ มี Nattokinase ที่ช่วยสลายไฟบรินหรือลิ่มเลือดโดยตรง ใครกังวลเรื่องหลอดเลือดอุดตัน หรืออยากทำ Primary Prevention เรื่อง Stroke ตัวนี้คือเบอร์หนึ่งค่ะ"มีงานวิจัยเกี่ยวกับ nattokinase เยอะ และมีแบบสกัด nattokinase เป็นเม็ดยาขายเลยค่ะ

3.เต้าหู้เหม็น (จีน - Stinky Tofu)

ลักษณะ เต้าหู้ก้อน (ที่ทำจากถั่วเหลืองอยู่แล้ว)

ตัวช่วยหมัก:น้ำหมักสูตรเฉพาะ (ผัก, เกลือ, สมุนไพร)

กลิ่นแรงมาก กลิ่นรุนแรงที่สุด (เหมือนขยะหรือก๊าซไข่เน่า)ผิวนอกมีทั้งสีเหลือง เทา ดำ

วิธีกิน:ทอดจนกรอบ หรือต้มตุ๋น กินคู่กับผักดอง

ประโยชน์ เต้าหู้เหม็น (The Gut Protector):

"กลิ่นเหม็นคือจุลินทรีย์ที่แข็งแรงค่ะ! เพิ่มจุลินทรีย์ที่ดีให้ลำไส้ ช่วยลดการหลุดรอดของสารพิษ (Endotoxins) เข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งเป็นต้นเหตุของภาวะ Chronic Inflammation ในร่างกายเราด้วยค่ะ

​สรุปประโยชน์ เยอะขนาดนี้ กลิ่นแรงไปบ้างก็น่าลองนะคะ

​ช่วงนี้เราก็ลองอยู่นะ และพยายามจัดน้องมาในมื้ออาหารเพื่อไม่ให้รู้สึกเบื่อ

​เช้า: นัตโตะ 1 กล่อง (กินสดพร้อมข้าว เพื่อรับ Nattokinase เต็มๆ ในช่วงที่เลือดมักจะหนืดตอนเช้า

​กลางวัน/เย็น:เมนูจาก ถั่วเน่า (ได้โปรตีนและ B12)

​ส่วนเต้าหู้เหม็นนึ่ง (อาทิตย์ละ 1-2 ครั้งพอ) เพื่อเติมความหลากหลายให้จุลินทรีย์

ลองทานกันนะคะทุกคนเผื่อชอบก็จะได้เมนูโปรดเพิ่มขึ้นมาอีก แถมยังมีประโยชน์ด้วยนะ

​ข้อควรระวัง :

​"เนื่องจากทั้งนัตโตะและถั่วเน่ามีวิตามิน K2 สูง ใครที่ทานยา Warfarin อยู่ ต้องระวังเป็นพิเศษนะคะ เพราะอาจไปต้านฤทธิ์ยาทำให้ค่า INR เปลี่ยนได้ ควรปรึกษาคุณหมอเจ้าของไข้ก่อนเพิ่มเมนูเหล่านี้ในปริมาณมากๆ ค่ะ"

#สุขภาพดีกับlemon8 #ดูแลตัวเอง #แชร์ความรู้สุขภาพ#มังสวิรัติ #40บวกไม่สะดวกแก่