ถ้าใครกำลังหา “จอผักกาด” แบบทำกินเองที่บ้าน เราชอบทำสูตรนี้เพราะได้รสเปรี้ยวเค็มนัวแบบพอดีๆ และทำไม่ยากเลยค่ะ (เป็นเมนูที่ลูกค้าหรือคนที่บ้านชอบให้ทำตอนใกล้เวลาอาหารบ่อยมาก) วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - ผักกาดจอ (ผักกาดเขียวปลี) ล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ - หมูสามชั้น (จะใส่ประมาณ 1 กก. ตามชอบ หรือใส่น้อยลงก็ได้) - กระเทียม + รากผักชี (ตำหยาบๆ จะหอมมาก) - เกลือ/น้ำปลา - มะขามเปียก (แช่น้ำอุ่น บีบเอาแต่น้ำ) - ทางเลือกเพิ่มความนัว: น้ำปลาร้า “นิดเดียว” (ไม่ใส่ก็อร่อย) ขั้นตอนแบบที่เราทำ 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วเอากระเทียมกับรากผักชีที่ตำไว้ลงผัดให้หอมก่อน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นกลิ่นหลักของหม้อจอ 2) ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้ตึงๆ พอเริ่มสุกและหอม จากนั้นเททั้งหมดลงหม้อที่ต้มน้ำให้เดือดไว้แล้ว 3) อย่าลืมทริคเล็กๆ: เท “น้ำล้างครก” ลงหม้อด้วยค่ะ กลิ่นเครื่องจะไม่เสียของและน้ำซุปหอมขึ้นจริง 4) ต้มต่อจนหมูเริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่ผักกาดลงไป ต้มพอผักสลด (อย่าต้มนานเกินไป ผักจะเละและขม) 5) ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำปลา แล้วใส่น้ำมะขามเปียกทีละนิด ชิมเอาให้ได้เปรี้ยวกลมกล่อม ถ้าชอบนัวๆ เติมน้ำปลาร้าอีกนิดเดียวแล้วต้มต่อแป๊บเดียวก็ปิดไฟได้ เคล็ดลับให้จอผักกาดไม่ขม - ล้างผักหลายๆ น้ำ และเด็ดส่วนแก่แข็งออก - ใส่ผักตอนน้ำเดือด และต้มแค่พอสลด - ค่อยๆ ใส่มะขามเปียกแล้วชิม ไม่ต้องให้เปรี้ยวโดด จะกลบรสขมได้พอดี เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ ถ้าวันไหนอยากให้แซ่บขึ้น ใส่กระเทียมตำเพิ่มตอนเสิร์ฟอีกนิด (ระวังแรงไป) หม้อเดียวอิ่มทั้งบ้านเลย