จากประสบการณ์ที่ได้ลองชิมอาหารจีนหลายแห่ง ผมรู้สึกว่าสิ่งที่น่าสนใจคือความหลากหลายของรสชาติที่ไม่เหมือนกันเลยในแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะอาหารจากเมืองเสฉวนซึ่งมีความจัดจ้านและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก พื้นที่เสฉวนถือเป็นจุดรวมรสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมในเวลาเดียวกัน อาหารที่นี่มักมีทั้งเปรี้ยว เผ็ด และเค็มที่ผสมผสานอย่างลงตัว ซึ่งต่างจากอาหารจีนในบางพื้นที่ที่อาจมีรสชาติจืดชืดกว่าจนทำให้รู้สึกเหมือนไม่เต็มอิ่ม นอกจากนี้ด้วยความที่จีนเป็นประเทศขนาดใหญ่ เมืองใหญ่ ๆ อย่างเสฉวนเปรียบเสมือนหนึ่งประเทศเล็ก ๆ ที่มีวัฒนธรรมการกินที่แตกต่าง ซึ่งคนที่มาทำธุรกิจในต่างจังหวัดหรือนำอาหารจากเสฉวนไปเผยแพร่ก็มักปรับเปลี่ยนรสชาติให้เหมาะกับความชอบของคนท้องถิ่น นี่คือเหตุผลที่ปัจจุบันเราเริ่มเห็นเมนูผสมผสานหรือ Mix กัน ไม่ยึดติดกับรสชาติเดิมอย่างเคร่งครัด จากประสบการณ์ส่วนตัว การได้ลองอาหารจีนหลายเมนูที่มีต้นกำเนิดจากเสฉวน ทำให้ผมตระหนักว่า ‘รสชาติ’ คือการผสมผสานของวัฒนธรรมและความสร้างสรรค์ที่ทำให้อาหารจีนหลากหลายชนิดยังคงเป็นที่ชื่นชอบและปรับตัวต่อยุคสมัยได้อย่างต่อเนื่อง ทำให้ทุกรสชาติสามารถดึงดูดคนได้หลากหลายกลุ่มและประสบการณ์ใหม่ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง