ปลาทูทอดราดพริกหวาน
ทอดปลาทู พักใส่จาน ทำน้ำราด เราใช้น้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้ละลาย พักไว้ สับพริกกับกระเทียมและพริกหวาน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยพริกกระเทียม ผัดให้มีกลิ่นหอม และพริกหวาน ผัดพอสุก ใส่น้ำราด คนให้พอข้น ตักราดปลาทู พร้อมเสิร์ฟ😋👍
ใครกำลังหาเมนู “ปลาทูทอดราดพริก” ที่ทำง่ายและรสกลมกล่อม แนะนำให้ลองสูตรนี้เลยค่ะ จุดเด่นคือปลาทูทอดกรอบๆ แล้วราดด้วยซอสรสหวานเค็มหอมกระเทียมพริก กับพริกหวานที่ช่วยเพิ่มความหอมหวานและสีสัน ทำออกมาแล้วหน้าตาดีเหมือนสั่งร้าน แต่ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ทริคทอดปลาทูให้อร่อยไม่อมน้ำมัน - ซับปลาทูให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก) จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ผิวกรอบขึ้น - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกทั่ว ค่อยเร่งไฟปลายๆ เล็กน้อยเพื่อไล่น้ำมันให้ผิวนอกกรอบ - ถ้าปลาทูตัวใหญ่ แนะนำบั้งตัวปลาเล็กน้อย จะสุกง่ายและรสซึมดี สัดส่วน “น้ำราดปลาทูทอดราดพริก” แบบทำกินเอง ปกติที่บ้านจะยึดแนวหวานเค็มนำแบบกินกับข้าวสวยค่ะ: น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำเปล่านิดหน่อย คนให้ละลายก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ซอสเนียนและไม่เป็นก้อน ถ้าอยากให้หอมขึ้น เติมหอมแดงซอยได้ หรือใส่น้ำมะขามเปียกนิดเดียวให้มีเปรี้ยวปลายๆ (ตัดเลี่ยนดีมาก) ขั้นตอนผัดน้ำราดให้หอมและข้นกำลังดี - เจียว/ผัดกระเทียมสับกับพริกสับในน้ำมันนิดเดียวจนหอม (อย่าให้ไหม้จะขม) - ใส่พริกหวาน ผัดแค่พอสลดให้ยังกรุบๆ จะอร่อยกว่าเละ - เทน้ำราดที่ผสมไว้ลงไป คนให้เดือดเบาๆ แล้วเคี่ยวให้ข้นตามชอบ ถ้าข้นเร็วไป เติมน้ำได้ทีละนิด แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซอสหวานเกิน: เติมน้ำปลาเล็กน้อยหรือบีบมะนาวตอนปิดไฟ - ซอสเค็มเกิน: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป แล้วเพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้บาลานซ์ - อยากให้ซอสเงาๆ เหมือนร้าน: เคี่ยวให้ได้ความหนืดก่อนราด และราดตอนซอสร้อนๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบราดซอสตอนปลาทูยังอุ่นๆ แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้าอยากให้ปลากรอบนาน แยกซอสไว้ต่างหากแล้วค่อยราดก่อนกินค่ะ เมนูนี้ทำครั้งเดียวได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้มแบบสบายๆ เลย
