Puffy, fried fish wading through the garden
ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาดอลลี่ลุยสวน” หรือ “ข้าวปลาทอดลุยสวน” แล้วอยากทำให้ได้ฟีลกรอบนอกนุ่มใน หอมสมุนไพรแน่น ๆ แบบร้านดัง เราลองทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบในจานเดียวเลย 1) เลือกปลาให้เหมาะ (ปลาดอลลี่/ปลานิล) - ปลาดอลลี่: เนื้อนุ่ม ไม่มีก้างเยอะ เหมาะกับคนอยากทำง่าย ๆ แต่ต้องซับน้ำให้แห้งก่อนทอด จะได้กรอบนาน - เมนูปลานิล: ถ้าใช้ปลานิล แนะนำแล่เป็นชิ้นพอดีคำหรือบั้งเล็กน้อย เนื้อจะแน่นกว่า กินคู่ยำแล้วสู้รสดีมาก 2) เคล็ดลับทอดให้ “กรอบนอกนุ่มใน” - ซับปลาให้แห้งที่สุด แล้วค่อยคลุกแป้งบาง ๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดผสมแป้งสาลีเล็กน้อย) - ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน แป้งจะอมน้ำมันและไม่กรอบ) - ทอดรอบแรกให้สุก ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วทอดซ้ำสั้น ๆ อีกครั้ง จะช่วยให้กรอบขึ้น 3) น้ำยำลุยสวน (รสที่ทำให้จานนี้ปัง) ส่วนตัวเราชอบรสเปรี้ยวหวานนำ เค็มนิด เผ็ดตาม ทำง่ายมาก: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริก + กระเทียม (ชิมแล้วปรับตามชอบ) ถ้าอยากหอมขึ้น เติมหอมแดงซอยได้ 4) สมุนไพรและผักที่ทำให้ “ลุยสวน” จริง อันที่ทำแล้วหอมมากคือ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย พริกแห้งทอด (หรือพริกสด) และเม็ดมะม่วง/ถั่วลิสงคั่วเพิ่มความกรุบ ส่วนผักเคียงจะใส่แตงกวา ผักกาดหอม หรือคะน้าลวกก็ได้ แล้วแต่บ้านมีอะไร 5) จัดเป็น “ข้าวปลาทอดลุยสวน” ให้น่ากิน เราวางข้าวสวยก่อน ตามด้วยปลาทอดร้อน ๆ แล้วค่อยราดน้ำยำและโรยสมุนไพรทีหลัง จะได้ความกรอบของปลาอยู่ครบ ถ้าจะพกไปกินข้างนอก แยกน้ำยำไว้ต่างหาก ค่อยราดตอนจะกิน ทำครั้งแรกอาจใช้เวลาหน่อย แต่พอจับจังหวะน้ำมันกับรสน้ำยำได้แล้ว ทำซ้ำง่ายมาก ใครชอบปลาดอลลี่ลุยสวนหรืออยากได้ไอเดียเมนูปลานิล ลองสูตรแนวนี้ รับรองอร่อยจนวางไม่ลงจริง ๆ
