ขาหมูพะโล้ค่ะ

หลายคนถามบ่อยว่า “ข้อเข่าหมู” กับ “คากิ” ต่างกันไหม—ส่วนตัวเวลาไปตลาดจะเรียกคล้าย ๆ กันค่ะ แต่ที่ชอบซื้อคือส่วนข้อเข่าที่มีหนังหนา เอ็นเยอะ ๆ พอตุ๋นแล้วจะนุ่มหนึบ เด้ง ๆ แบบคากิ กินแล้วฟินมาก ทริคให้ขาหมูพะโล้ข้อเข่าหมูนุ่มและไม่เหม็นสาบ (อันนี้ช่วยได้จริงจากที่ลองทำหลายรอบ) 1) ล้างและขูดผิวก่อน: ล้างน้ำเกลือ/แป้งมันเล็กน้อยแล้วขูดผิวให้สะอาด จะช่วยให้หนังใสสวย 2) ลวกก่อนตุ๋น: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้อเข่าหมูลงลวก 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก น้ำพะโล้จะใสและหอมกว่า 3) ใส่ขิงและต้นหอมตอนลวก: ช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก โดยเฉพาะถ้าได้ข้อเข่าหมูชิ้นใหญ่ เรื่อง “สี” ของน้ำพะโล้ ถ้าอยากได้สีสวยแบบในรูปคากิที่เห็นตามร้าน เราชอบใช้ซีอิ๊วดำหวานแต่นิดเดียวพอให้เข้ม ไม่อย่างนั้นจะหวานนำเกินไป แล้วค่อยปรับเค็มด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสตามชอบ ส่วนความหอมจะอยู่ที่เครื่องพะโล้กับอบเชยโป๊ยกั๊ก (ใส่พอประมาณนะคะ ไม่งั้นกลิ่นแรง) ระยะเวลาตุ๋น: ถ้าใช้หม้อธรรมดา เราตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1.5–2.5 ชม. (แล้วแต่ขนาดข้อเข่า) จุดสังเกตคือใช้ตะเกียบจิ้มแล้วทะลุง่าย หนังนิ่มแต่ยังเด้ง ไม่เละ ถ้าใช้หม้อแรงดันจะไวขึ้นมาก ประมาณ 35–50 นาที แล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวให้น้ำงวด อยากให้คากิอร่อยขึ้นอีกนิด ลองพักค้างคืน: หลังตุ๋นเสร็จ เรามักพักไว้ให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น 1 คืน รุ่งขึ้นอุ่นใหม่ น้ำพะโล้จะเข้าเนื้อกว่าเดิม แล้วไขมันจะลอยเป็นแผ่น ตักออกง่าย ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน เสิร์ฟแบบบ้าน ๆ ที่เข้ากันสุด ๆ: ข้าวสวยร้อน ๆ + ผักกาดดอง/ผักคะน้าลวก + พริกน้ำส้มเล็กน้อย ตัดเลี่ยนได้ดีมาก ใครกำลังหาไอเดียทำขาหมูพะโล้ข้อเข่าหมูหรืออยากดูแนว “รูปคากิ” ไว้เทียบ ชิ้นที่เลือกควรมีหนังและเอ็นเยอะหน่อย รับรองตุ๋นแล้วนุ่มหนึบถูกใจค่ะ