Boil spicy fish🥰🍋
😋🐟
Menu. Boil spicy fish. It's a tasty northeastern dish, sour, salty, spicy, super herbal fragrance.
Made easy and healthy too
🌶 raw materials (for 2-3 places)
• Freshwater or marine fish meat (e.g. tilapia, snapper, shotfish) 400 grams
• 3 cups of water
• 2 lemongrass (smashed enough, shredded)
• 4 bergamot leaves (tore out the middle stem)
• 4 glasses
• 4 shallots (broken dent)
• 10-15 fresh peppers (as you like)
• 2 tablespoons fish sauce
• 2-3 tablespoons lemon juice
• Fish sauce (if prefer true northeast style) 1 tablespoon
• ½ teaspoon salt
• 2 alley parsley
• A little Thai coriander (for sprinkles)
🍲 How to do
1. Boil herbal water
• Set the cauldron to boil with lemongrass, kha, shallots and bergamot leaves.
• Boil until fragrant (about 5 minutes)
2. Add fish
• Put a piece of fish gently (Don't be strong, wait for the meat)
• Boil until the fish is cooked for 7-10 minutes.
3. Seasoning
• Add fish sauce, fish sauce (if used) and salt.
• Taste it a little salty.
4. Increase the spicy
• Put on fresh peppers and turn off the lights
• Add lemonade later (to make it fragrant and not bitter)
5. Add parsley
• Sprinkled alley parsley and Thai coriander
• Ready to serve hot and beautiful rice or sticky rice is delicious. 🍚🔥
✨. Trick.
• If you want a strong taste, add boiled fish sauce to the aroma.
• Use shotfish or fresh tilapia. It won't be fishy.
• Add a little roasted dried chili peppers to the "boiled, real" aroma.
ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มปลานิลแบบอีสาน” แล้วทำทีไรติดปัญหาเรื่องคาวหรือเนื้อปลาเละ เราขอสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กจริงแบบบ้าน ๆ ให้ค่ะ (ทำตามนี้แล้วน้ำซุปหอม แซ่บนัว และปลายังเป็นชิ้นสวย) 1) เลือกปลานิลยังไงให้ไม่คาว - ถ้าเป็นปลาสด ให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กดแล้วเด้ง - ขอให้ร้านขอดเกล็ด ควักไส้ และ “ล้างเลือดที่ก้าง” ออกให้ดี เลือดตามสันก้างนี่แหละตัวคาว 2) เตรียมปลานิลก่อนต้ม (ช่วยลดคาวมาก) - ล้างปลาแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออก - หรือบีบมะนาวบาง ๆ/คลุกแป้งมันนิดหน่อยแล้วล้างออก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ) จะช่วยดึงเมือกออก - ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ เนื้อปลาจะไม่ยุ่ยง่าย 3) ต้มน้ำซุปสมุนไพรให้ “หอมก่อน” ค่อยใส่ปลา เคล็ดลับคือใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงตั้งแต่แรก แล้วต้มให้เดือดจัด 4–5 นาที กลิ่นสมุนไพรจะช่วยกลบคาวปลา และทำให้น้ำซุปหอมแบบอีสานแท้ ๆ 4) เทคนิคใส่ปลาไม่ให้เละ - พอน้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟกลาง แล้วค่อยใส่ปลาลงไป - ไม่คนแรง ใช้วิธี “เขย่าหม้อเบา ๆ” แทน - เวลาต้มปลานิลโดยทั่วไปประมาณ 7–10 นาที (ขึ้นอยู่กับชิ้นหนา/บาง) สุกแล้วอย่าต้มต่อนาน เนื้อจะกระด้างและแตก 5) ปรุงรสให้นัวแบบอีสาน - ให้รสเค็มนำเล็กน้อยด้วยน้ำปลา/เกลือก่อน แล้วค่อยเติมความนัวด้วยน้ำปลาร้า “ต้มสุก” (ใส่นิดเดียวก็หอม) - ถ้าชอบหอมควัน ๆ ใส่พริกแห้งคั่วป่น/ข้าวคั่วเล็กน้อย น้ำซุปจะละมุนขึ้น 6) ใส่มะนาวตอนไหนไม่ให้ขม ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลังสุด กลิ่นจะหอมสด เปรี้ยวไม่ขม (ถ้าต้มมะนาวนาน ๆ มีโอกาสขมได้) 7) ผักโรยที่เข้ากับต้มปลานิลอีสาน ผักชีฝรั่งคือของคู่กัน ใส่ตอนท้าย ๆ กลิ่นจะเด่นมาก จะเพิ่มต้นหอม/ผักชีไทยก็ได้ แล้วเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อน ๆ คือจบเลยค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วอยากได้รส “แซ่บจัด” แนะนำให้บุบพริกขี้หนูใส่ตอนปิดไฟเหมือนกัน กลิ่นพริกจะสดและเผ็ดชัดขึ้น แบบต้มปลานิลอีสานที่กินแล้วโล่งจมูกเลยค่ะ
