Stir-fry Korat
Give out the recipe for "stir-fry Korat," the original recipe, the lines are not stir, the lumps are not attached, with the recipe for cooking water. 🍲
Ingredients (for 1 dish)
- 100 grams of dried corat
- 10 dried peppers
- 10 cloves of Thai garlic
- Two shallots.
- One onion.
- 100 grams of pork belly.
- 50 grams of sprouts
-4 tablespoons lard
- 1 tablespoon of sugar
-1 tablespoon fish sauce
- 1 tablespoon
-2 tablespoons wet tamarind water
- 200 ml of water
How to do 👩🏼🍳
1.Pounce 10 dried chili peppers thoroughly (or will be more like)
2. Add 10 cloves of Thai garlic to the pounded.
3. Put two shallots on your head.
4. Scallion alley, about 1 inch length
5.Sliced three layers of pork, 100 grams, about 1 / 2 centimeters thick.
6. Soak the sprouts in ice to keep the sprouts crispy and fresh.
7. Set a strong light pan, add 4 tablespoons of lard, and then add the chili peppers to the perfume.
8. Once the curry peppers are fragrant, add 1 tablespoon of sugar.
9. Simmer sugar until darker and fragrant.
10. Then add the pork belly to stir enough to cook.
11. When the pork starts to ripen, add 1 tablespoon of fish sauce and 1 tablespoon of bread.
12. Then add 200 milliliters of water.
13. When the sauce water starts to boil, add 2 tablespoons of wet tamarind water.
14. Speed up the strong fire to make the sauce water boil.
15. Then lighten the light to the extreme, and add one dried Korat line (must lighten the light before adding the noodles, because if stir the noodles when the light is strong, the noodles will smudge and stick together).
16. People hit the sauce all over and wait for the noodles to suck the sauce for about 1 minute.
17. When the sauce is almost dry, add the sprouts and scallions to the sauté.
Scoop up and serve on a plate. Eat with onions, lemons and sprouts. 🤤
Thank you to the owner of the recipe.
# Stir-fry Korat # Prefinished Korat # Trending # lemon 8 diary
ถ้าใครกำลังหา “ผัดหมี่โคราช” แบบทำแล้วรอดแน่ๆ เราขอสรุปทริคที่ช่วยให้เส้นสวย ไม่แฉะ และน้ำปรุงเข้มข้นเหมือนร้านเด็ด (จากที่ลองทำหลายรอบแล้วเวิร์กสุด) 1) เลือกเส้นให้ถูก + เตรียมเส้นก่อนผัด - เส้นหมี่โคราชแห้งจะค่อนข้างแข็งและดูดซอสเก่ง จุดสำคัญคือ “ไม่ต้องลวก” ถ้าสูตรมีน้ำซอสพอให้เส้นดูด - ก่อนผัดแนะนำแยกเส้นให้คลายตัวนิดหน่อย (บีบเบาๆ หรือสะบัดให้เส้นไม่อัดกันแน่น) จะช่วยลดโอกาสติดเป็นก้อน 2) หัวใจของผัดหมี่โคราชคือน้ำปรุง (ต้องเคี่ยวให้หอม) - ขั้นตอนเคี่ยวน้ำตาลโตนดให้สีเข้มขึ้นเป็นจุดที่ทำให้กลิ่นหอมและรส “นัวหวานไหม้” แบบต้นตำรับ - ถ้าชอบสีสวยเข้มขึ้น แต่ไม่อยากหวานเกิน ให้เคี่ยวให้น้ำตาลหอมแล้วค่อยชิมหลังใส่น้ำมะขามเปียก รสจะบาลานซ์เอง - เต้าเจี้ยวช่วยให้กลมกล่อมและหอมถั่ว ถ้ากลัวเค็มให้ใส่ทีละครึ่งช้อน แล้วชิมก่อน 3) เทคนิคกันเส้นเละ/ติดก้อน: ไฟ + จังหวะใส่เส้น - เวลาน้ำซอสเดือดแรงแล้ว “ต้องลดไฟอ่อนสุดก่อนใส่เส้น” อันนี้สำคัญมาก เพราะไฟแรงทำให้เส้นนิ่มเร็วและจับตัวเป็นก้อน - หลังใส่เส้นให้คนให้โดนซอสทั่วๆ แล้วพักให้เส้นดูดซอสประมาณ 1 นาที ค่อยกลับมาคลุกใหม่ จะได้เส้นนุ่มกำลังดีและซอสเคลือบเส้นสวย - ถ้ารู้สึกว่าน้ำแห้งไปแต่เส้นยังแข็ง เติมน้ำร้อนทีละ 2–3 ช้อนโต๊ะ อย่าเททีเดียวเยอะ เพราะจะกลายเป็นแฉะ 4) วัตถุดิบที่ทำให้จานนี้ “ครบ” - หมูสามชั้นทำให้น้ำมันและความหอมขึ้น แต่ถ้าอยากเบาลงใช้หมูสันคอ/อกไก่แทนได้ (แนะนำเติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อกลิ่น) - ถั่วงอกแช่น้ำแข็งก่อนผัดช่วยให้กรอบจริง เวลาใส่ให้ใส่ตอนท้ายสุดและผัดเร็วๆ แค่พอสะดุ้งไฟ - ต้นหอมซอยใส่ท้ายๆ จะหอมสดและช่วยตัดเลี่ยน 5) วิธีเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน เราชอบบีบมะนาวก่อนกินนิดนึง แล้วกินคู่ถั่วงอกสดและต้นหอมเพิ่ม ความเปรี้ยวจะดึงรสหวานเค็มของน้ำปรุงให้เด่นขึ้น จานเดียวอยู่ แต่ถ้าทำเผ็ดจัด แนะนำมีแตงกวาหรือผักสดไว้ตัดเผ็ดด้วย ถ้าทำครั้งแรก แนะนำชิมน้ำซอสก่อนใส่เส้นให้ได้รสหวาน-เค็ม-เปรี้ยวที่ชอบ เพราะพอเส้นลงไปแล้วรสจะอ่อนลงนิดนึงจากการดูดซอส ทำตามนี้ “ผัดหมี่โคราชสูตรเด็ดต้นตำรับ” ออกมาเส้นสวย เคลือบซอส หอมกระทะมากๆ
