冬に食べたいこっくりおさつの味噌バター🍠

私も最初「さつまいもって水につける必要あるの？」と毎回迷ってました。結論から言うと、私は“つける派”です。理由はシンプルで、①切った断面の変色を防げる、②アク（渋み）をやわらげて食べやすくなる、③表面の余分なでんぷんが落ちて味が入りやすい…と感じることが多いから。 ただし、長くつけすぎると水っぽくなったり、甘みが抜けたように感じることもあるので、時間は短めがちょうどいいです。今回の「おさつ味噌バター」みたいに炒め合わせるおかずなら、さつまいもは1cm幅の銀杏切りにして“5分くらい”水にさらすだけで十分でした。ボウルに水を張って、切ったそばから入れていくと変色しにくいです。 水につけた後は、しっかり水気を切ってから…ではなく、この記事の手順みたいに“軽く切って濡れたままレンジ”が本当に便利。耐熱容器に入れてラップ→600Wで2分くらい加熱すると、炒め時間が短くなって中までホクホクになりやすいです。フライパンで根菜やきのこ、豚肉と一緒に炒めるレシピだと、さつまいもを最初から炒めるより失敗しにくいと思いました。 「水につける」以外で私が気をつけているのは2つ。 ・皮つきのまま使うなら、たわしでよく洗う（泥が残ると食感が悪くなる） ・切るサイズを揃える（火の通りが均一で、味噌バターが絡みやすい） ちなみに、さつまいもを水につける時間は“切り方”でも変えています。細切りや千切りにする時はアクが出やすい気がするので3〜5分、厚めの乱切りなら5〜10分くらい。どちらも「長時間放置はしない」を目安にしています。 この味噌バター系は、甘じょっぱさでごはんが進むので、お弁当にも助かりました。冷めると味が落ち着いて、さつまいも・きのこ・豚肉の一体感が出る感じ。もし炒めている途中で水分が飛びすぎたら、私も大さじ1くらい水を足して“焦げそうなのを回避”しています。さつまいもを水につける下処理＋レンジ下ごしらえ、このセットは冬の定番になりました。