Stir the yellow line south

หลายคนค้นหา “ผัดเส้น” แล้วนึกถึงเมนูทำง่าย อิ่มไว แต่ถ้าอยากได้ฟีลใต้ๆ แนะนำให้ลอง “ผัดเส้นเหลืองผัดซีอิ๊วฉบับปักษ์ใต้” เลยค่ะ เส้นเหลืองของชาวใต้จะหนึบกว่านิดๆ มีกลิ่นเส้นเฉพาะตัว พอผัดให้หอมกระทะแล้วคือหยุดกินไม่ได้ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของในบ้าน) - เส้นเหลือง 1 กำมือใหญ่ (ถ้าเส้นจับกันเป็นก้อนให้คลี่ก่อน) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง (เพิ่มความนัว) - คะน้าหรือผักบุ้ง/กะหล่ำปลี ตามชอบ - เนื้อสัตว์: หมู ไก่ กุ้ง หรือเต้าหู้ก็ได้ - น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าอยากหอมขึ้นใช้มันหมูเจียวได้นิดหน่อย) ซอสผัดซีอิ๊วแบบง่ายๆ ที่ทำแล้วรสถึง - ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสีสวย (อย่าใส่เยอะจะขม) - ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าซอสหวานอยู่แล้วลดได้) - พริกไทยป่น เคล็ดลับของฉันคือผสมซอสทั้งหมดไว้ในถ้วยก่อน จะผัดง่ายและรสไม่โดด วิธีผัดให้เส้นไม่เละและหอมกระทะ 1) ตั้งกระทะไฟแรงพอประมาณ ใส่น้ำมัน แล้วเจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่เนื้อสัตว์ผัดให้สุก จากนั้นดันไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้กระจาย 3) ใส่เส้นเหลืองลงไป คลี่เส้นเร็วๆ แล้วค่อยราดซอสที่ผสมไว้ 4) ใส่ผักตามหลัง ผัดเร็วๆ ให้ผักยังกรอบ สีสวย 5) ชิมแล้วปรับรส เพิ่มซีอิ๊วขาวถ้าจืด หรือเพิ่มพริกไทยถ้าอยากหอมเผ็ดนิดๆ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ผัดเส้น” อร่อยขึ้น - ถ้าเส้นเหลืองแห้งไป เติมน้ำเปล่าแค่ 1–2 ช้อนโต๊ะพอ อย่าเทเยอะเดี๋ยวแฉะ - อยากได้กลิ่นควันกระทะ ให้เร่งไฟช่วงท้ายและผัดเร็วๆ แต่ระวังไหม้ - เสิร์ฟคู่พริกน้ำส้ม/พริกป่น หรือบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีมาก สรุปเลย เมนูนี้เหมาะมากเวลาคิดอะไรไม่ออก แค่อยาก “ผัดเส้น” ให้อิ่มและอร่อยแบบชาวใต้ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้ทั้งความหอมกระทะ เส้นหนึบ และรสซีอิ๊วกลมกล่อม