ไข่ลูกเขย

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำราดไข่ลูกเขย” ให้ออกมาเข้มข้นเงาๆ แบบร้านอาหาร สูตรที่ฉันทำประจำคือโฟกัสที่ 2 อย่าง: สัดส่วนความหวาน-เปรี้ยว-เค็ม และการเคี่ยวให้ได้ความข้นค่ะ วัตถุดิบน้ำราด (ทำได้ประมาณ 2-3 ฟอง) - น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวเพิ่มได้) - น้ำตาลปี๊บ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลทรายได้ แต่กลิ่นจะไม่หอมเท่า) - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ละลายง่าย) วิธีทำให้น้ำราดข้นกำลังดี 1) ใส่น้ำมะขามเปียก + น้ำเปล่า + น้ำตาลปี๊บลงหม้อ/กระทะเล็กก่อน คนให้ละลายพอประมาณ 2) ตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้เดือดอ่อนๆ (อย่าไฟแรง เดี๋ยวไหม้และกลิ่นขม) 3) พอน้ำเริ่มข้นค่อยใส่น้ำปลา แล้วเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที 4) เช็กความข้นด้วยการตักขึ้นมาแล้วน้ำราดเคลือบช้อนได้บางๆ ถ้าข้นเกินเติมน้ำเปล่านิดเดียว ถ้าเหลวไปเคี่ยวต่อค่ะ ทริคที่ทำให้รส “ไข่ลูกเขยะ/ไข่ลูกเขย” อร่อยขึ้น - ถ้าหวานนำไป ให้เติมน้ำมะขามเปียกทีละนิด ไม่ต้องใส่เยอะทีเดียว - ถ้าเค็มโดด ให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย หรือเติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวใหม่ - อยากกลิ่นหอมขึ้น ฉันชอบเจียวหอมแดงให้กรอบ แล้วเอาน้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนชาใส่ในน้ำราดตอนปิดไฟ กลิ่นดีมาก การราดให้ไม่ทำให้ไข่เหนียว - ทอดไข่ให้ผิวนอกกรอบก่อน (ซับน้ำมันนิดนึง) แล้วค่อยราดน้ำราดตอนจะเสิร์ฟ จะได้ยังกรอบอยู่ - โรยหอมเจียว ผักชี และหอมแดงซอยเพิ่มความสด หอมฟุ้งแบบเมนูร้านค่ะ ทำตามนี้น้ำราดจะได้รสหวานเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เคลือบไข่สวยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมากค่ะ