ソーダ漬けの生姜。簡単に作って、キッチンにこだわる。👍🤤

ถ้าใครกำลังหา “ขิงดอง วิธีทำ” ที่ทำง่ายและรสไม่โดดเกินไป สูตรขิงดองโซดาเป็นตัวเลือกที่มือใหม่ทำได้เลย เพราะโซดาช่วยให้รสชาติกลมขึ้นและได้ความซ่าเบาๆ เวลากินคู่กับอาหารเลี่ยนๆ คือช่วยตัดมันมาก 1) เลือกขิงแบบไหนถึงจะกรอบ ฉันชอบใช้ขิงอ่อนถึงขิงกลาง เพราะเนื้อจะกรอบ เคี้ยวง่าย ไม่เผ็ดฉุนเกินไป ถ้าใช้ขิงแก่จะหอมแรงแต่เสี้ยนเยอะ แนะนำหั่นบางๆ หรือซอยเส้นเล็กลงจะกินง่ายขึ้น (ในรูปจะเห็นคำว่า “ขิงดองโซดา” เลยยิ่งมั่นใจว่าเมนูนี้ทำไว้ติดตู้เย็นคุ้มมาก) 2) เตรียมขิงให้ไม่ดำ และลดความเผ็ดฉุน - ล้างขิงให้สะอาดก่อน (สูตรนี้ไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่ต้องขัดให้สะอาดเป็นพิเศษ) - หั่นเป็นแว่น/เส้นตามชอบ - แช่น้ำผสมเกลือสัก 10–15 นาที แล้วล้างออก จะช่วยดึงกลิ่นฉุนและทำให้รสกลมขึ้น - บีบมะนาวลงคลุกนิดหน่อยตามสูตร จะช่วยให้สีดูใส ไม่หมองง่าย 3) สัดส่วน “น้ำดอง” ให้ชิมง่าย (ปรับได้ตามชอบ) จากสูตรหลักที่มี โซดา + เกลือ + น้ำตาล + น้ำส้มสายชู ให้เริ่มผสมแล้วคนให้ละลายก่อน จากนั้น “ชิม” ให้ได้รสเปรี้ยวหวานนำ เค็มปลายนิดๆ - ถ้าชอบหวานขึ้น: เพิ่มน้ำตาลทีละ 1 ช้อนชา - ถ้าชอบเปรี้ยวชัด: เพิ่มน้ำส้มสายชูทีละ 1 ช้อนชา - ถ้าอยากซ่าชัด: เติมโซดาเพิ่ม แต่ต้องแช่เย็นก่อนกินจะอร่อยกว่า 4) วิธีดองให้เข้ารสและเก็บได้นาน - ใช้ขวด/โหลแก้วลวกน้ำร้อนแล้วผึ่งให้แห้งสนิท (ช่วยลดการเสีย) - ใส่ขิงลงไป กดให้จมน้ำดอง - ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 6–12 ชั่วโมงเริ่มกินได้ แต่ถ้าทิ้งไว้ 1–2 วันจะเข้าเนื้อกว่า โดยทั่วไปฉันเก็บแบบแช่เย็นจะอยู่ได้ประมาณ 2–3 สัปดาห์ (ถ้าช้อนตักต้องสะอาดและไม่ให้น้ำลายปน) 5) กินกับอะไรอร่อย ขิงดองเข้ากับของทอด/หมูสามชั้น/อาหารมันๆ มาก หรือจะกินแนมข้าวต้ม โจ๊ก และยำต่างๆ ก็ช่วยตัดเลี่ยนดีสุดๆ ใครชอบฟีลเครื่องเคียงแบบญี่ปุ่นก็เอาไปกินคู่ซูชิได้เหมือนกัน ทริคเล็กๆ ที่ฉันใช้บ่อย: ถ้าทำครั้งแรกให้ทำปริมาณน้อยก่อน พอรู้ว่าชอบเปรี้ยว/หวานแค่ไหน ค่อยเพิ่มสัดส่วนรอบถัดไป จะได้ “ขิงดอง” รสพอดีตามสไตล์ตัวเอง