Ink shrimp

ใครที่ชอบ “ตำซั่วกุ้งหมึก” หรือกำลังหาไอเดีย “ตำซั่วกุ้งสด” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ทั้งความนัวแบบตำซั่วและความเด้งของกุ้งหมึก กินเพลินจนลืมเวลา (ยิ่งทำก่อนนอนยิ่งหิวจริง) วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) + หมึก (หั่นแฉลบ/บั้งให้สวย) ปริมาณตามชอบ - เส้น: ขนมจีนคือเข้าที่สุด แต่เส้นเล็กหรือวุ้นเส้นก็อร่อยเหมือนกัน - ผักเสริม: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ - เครื่องปรุงสายแซ่บ: พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ทริคจัดการกุ้ง-หมึกให้ไม่คาวและเด้ง 1) ล้างกุ้งหมึกแล้วคลุกเกลือหรือแป้งมันนิดหน่อย ขยำเบาๆ แล้วล้างออก จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 2) ถ้าชอบแบบสุก เราลวกกุ้งกับหมึกแยกกันในน้ำเดือดใส่ขิง/ตะไคร้นิดหน่อย ลวกแค่พอสุก (กุ้งเริ่มงอ หมึกเริ่มขาว) แล้วรีบน็อกน้ำเย็น จะเด้งไม่เหนียว 3) ถ้าชอบแบบสด ต้องมั่นใจเรื่องความสะอาดและความสดจริงๆ แล้วค่อยคลุกน้ำมะนาวทีหลังเพื่อช่วยลดคาว วิธีตำซั่วกุ้งหมึกแบบบ้านๆ - โขลกพริก+กระเทียมพอแตก ใส่น้ำปลา/น้ำปลาร้า (ตามชอบ) + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย นัวๆ” - ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ตำเบาๆ - ตามด้วยเส้นขนมจีน (หรือเส้นที่เตรียมไว้) คลุกให้ซอสเคลือบเส้น - ใส่กุ้งสด/กุ้งลวกและหมึก คลุกให้เข้ากันอีกที เพิ่มความฟินให้เครื่องแน่นขึ้น - ใส่กุ้งแห้งป่น/ถั่วลิสงคั่ว หรือหอมแดงซอย จะหอมขึ้นมาก - ถ้าอยากนัวแบบตำซั่วจริงๆ ใส่น้ำปลาร้านิดเดียวแล้วตัดด้วยมะนาว จะกลมกล่อมขึ้น สรุปคือ “ตำกุ้งหมึก” เมนูนี้ทำง่ายมาก แค่เตรียมกุ้งหมึกให้ดี แล้วปรุงให้บาลานซ์ ก็ได้ตำซั่วกุ้งหมึกแซ่บๆไว้กินเองที่บ้านแบบจ้วดจ้าดทุกคืนเลย