Do it on the day of the storm. 🤤 Hon dipping sauce Kha, 40 grams. Lemongrass 5
Do it on the day of the storm. 🤤
Hon dipping sauce
Kha, 40 grams.
5 heads of lemongrass
40 grams of garlic
15 dried peppers
5 bergamot leaves
Water for churn 150 ml
8 tablespoons carapace water
5 tablespoons wet tamarind juice
60 grams of coconut sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon MSG
1 tablespoon clam sauce
I like the bitter formula.
Marinate soft meat, sesame oil
Beef + liver 700 grams
1 / 2 Spoon Curry Seasoning Powder
2 teaspoons sugar
1 spoon curry green lid sauce
1 spoon curry clam sauce
Sesame oil 2 spoon curry
Corn flour 1 spoon curry
1 chicken egg
Soda 5 spoons curry
หลายคนทักมาถามว่า “น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน 7-11 อร่อยไหม” กับ “บ้านไร่แจ่วฮ้อนต่างกันยังไง” เราเลยสรุปเป็นไกด์สั้นๆ จากประสบการณ์ทำกินเองที่บ้าน เผื่อช่วยให้เลือกได้ง่ายขึ้น และปรับรสให้ใกล้แนวที่ชอบค่ะ 1) ถ้าอยากได้ฟีล “น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน 7-11” ควรปรับรสยังไง โดยรวมรสจะออกกลมกล่อม กินง่าย เปรี้ยวหวานนำ เผ็ดกลางๆ และกลิ่นสมุนไพรไม่แรงเกินไป วิธีปรับจากสูตรโฮมเมดของเรา: - ลดความเผ็ด: ลดพริกแห้งลง หรือเอาเม็ดพริกออกก่อนปั่น - เพิ่มความกลมกล่อม: เพิ่มซอสหอยนางรมอีกนิด (ทีละ 1 ช้อนชา) และเติมน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยให้รสหวานละมุน - ให้เปรี้ยวสะอาด: ค่อยๆ ใส่น้ำมะขามเปียกทีละนิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม จะได้ไม่เปรี้ยวโดด - ถ้าน้ำจิ้มข้นไป: เติมน้ำต้มสุก/น้ำซุปแจ่วฮ้อนทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะ จะได้เนื้อซอสลื่นๆ แบบพร้อมจิ้ม 2) แล้ว “บ้านไร่แจ่วฮ้อน” คือแนวไหน? บ้านไร่แจ่วฮ้อนที่หลายคนตามหา จะเป็นแนวร้าน/สูตรที่รสจัดขึ้น กลิ่นสมุนไพรชัด เผ็ดร้อนกว่า และมักมีความนัวจากเครื่องปรุงมากขึ้น ถ้าชอบแนวนี้: - เพิ่มข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้กลิ่นชัดขึ้น - เพิ่มพริกแห้ง หรือเติมพริกป่นคั่วเล็กน้อยตอนท้ายให้เผ็ดหอม - เน้นความนัว: ชิมแล้วค่อยเติมผงชูรส (ถ้ากิน) หรือใช้ซอสหอย/ซีอิ๊วเพิ่มแทน 3) ทริกทำให้น้ำจิ้ม “หอมเหมือนร้าน” - ก่อนปั่น ลองคั่วพริกแห้งกับกระเทียมในกระทะแห้งแป๊บเดียว (ระวังไหม้) กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - ปั่นสมุนไพรกับน้ำสำหรับปั่นให้ละเอียดจริงๆ แล้วค่อยปรุงรส จะได้ไม่เป็นเสี้ยน - พักน้ำจิ้มในตู้เย็น 1 คืน รสจะเข้ากันขึ้นและหอมกว่าเดิม 4) เสริมเรื่องหมักเนื้อให้นุ่ม (ให้เหมาะกับแจ่วฮ้อน) จากสูตรที่เราใช้ “น้ำมันงา + ไข่ + แป้งข้าวโพด + โซดา” จะช่วยให้เนื้อนุ่มเด้งมาก ข้อแนะนำเพิ่มคือ: - หมักอย่างน้อย 30–60 นาที (ถ้ามีเวลา 2–3 ชม. ยิ่งดี) - โซดาใส่พอประมาณตามสูตร อย่าเยอะเกิน เนื้อจะนิ่มจนเละได้ - ตอนลวกอย่าต้มนาน ลวกพอสุกแล้วรีบตักขึ้น เนื้อจะไม่แข็ง 5) ไอเดียกินให้ครบเซ็ต ถ้าทำแจ่วฮ้อนที่บ้าน เราชอบจัดผักบุ้ง กะหล่ำปลี เห็ดเข็มทอง วุ้นเส้น และไข่ไก่เพิ่มอีกฟอง น้ำซุปเดือดๆ แล้วจิ้มน้ำจิ้มแจ่วฮ้อนหอมๆ คือฟินมาก โดยเฉพาะวันฝนตกหรือพายุเข้าแบบในโพสต์นี้เลยค่ะ ใครชอบแนว “7-11” หรือแนว “บ้านไร่แจ่วฮ้อน” มากกว่ากัน ลองบอกสไตล์ที่ชอบ เดี๋ยวเราช่วยแนะนำการปรับรสให้อีกได้นะคะ
