มาเฮ็ด โมจิครีมชีสผลไม้สดที่กำลังฮิตกันจ้า 😁 สูตรแป้ง แป้งข้าวเหนี

ถ้าในครัวมี “แป้งข้าวโพด” แล้วกำลังคิดว่าแป้งข้าวโพดทำขนมอะไรได้บ้าง บอกเลยว่าแป้งข้าวโพดเป็นตัวช่วยให้เนื้อขนม “นุ่ม ละมุน และเซ็ตตัวสวย” มาก ๆ ค่ะ โดยเฉพาะขนมแนวครีม ๆ หรือแป้งนิ่มหนึบอย่างโมจิแบบในโพสต์นี้ แป้งข้าวโพดจะช่วยให้แป้งไม่เหลวเกินไป เวลากวนแล้วเนียนขึ้น และลดความเหนียวติดมือเวลาห่อไส้ได้ด้วย สำหรับโมจิครีมชีสผลไม้สดที่ทำอยู่ สูตรนี้ใช้แป้ง 3 แบบ (แป้งข้าวเหนียว + แป้งมัน + แป้งข้าวโพด) ซึ่งแป้งข้าวโพดทำหน้าที่เหมือน “ตัวปรับเนื้อ” ให้แป้งนุ่มเด้งแบบพอดี ไม่ย้วย และตัดความหนึบหนัก ๆ ของแป้งข้าวเหนียว ทำให้เวลาห่อไส้ครีมชีสกับผลไม้สดแล้วกัดเข้าไป เนื้อจะละมุนขึ้นค่ะ ทริคส่วนตัวเวลาทำให้ได้เนื้อโมจิสวย ๆ คือ 1) กวนไฟอ่อนและกวนต่อเนื่อง: พอเริ่มจับตัวเป็นก้อน อย่าหยุดกวนนะคะ จะช่วยให้เนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง 2) พักให้พออุ่นก่อนนวด: ถ้าร้อนเกิน แป้งจะติดมือและเหนียวมาก นวดแล้วเมื่อยฟรี 3) ทาเนย/น้ำมันบาง ๆ ที่มือและเขียง: ช่วยกันติดและทำให้ผิวโมจิเนียน 4) ไส้ครีมชีสควรเย็นจัด: แช่ตู้เย็นไว้ก่อน (หรือแช่ช่องฟรีซแป๊บ ๆ) จะห่อได้ง่ายและไม่เละ 5) ผลไม้สดเลือกแบบน้ำไม่เยอะ: เช่น สตรอว์เบอร์รี องุ่น กีวี มะม่วงสุกกำลังดี ซับน้ำก่อนใส่ จะช่วยให้ขนมไม่แฉะ ถ้าถามว่า “นอกจากโมจิแล้ว แป้งข้าวโพดทำขนมอะไรได้บ้าง” ไอเดียที่ทำบ่อยและใช้ได้จริงมีประมาณนี้ค่ะ - พุดดิ้ง/คัสตาร์ด: ใช้แป้งข้าวโพดช่วยให้เซ็ตตัว เนื้อเนียน ไม่คาวไข่ - ไส้ครีมพาย/ไส้เอแคลร์: ทำให้ไส้ข้นกำลังดี บีบทรงสวย - เค้กนึ่งนุ่ม ๆ หรือเค้กไข่ไต้หวันบางสูตร: ใส่นิดหน่อยช่วยให้เนื้อนุ่มเบา - ซอสหรือนมข้นสำหรับราดขนม: คนกับนมให้ข้นเร็วขึ้น ไม่ต้องใช้ไฟแรง เก็บรักษาโมจิครีมชีสผลไม้สด: แนะนำทำเสร็จแล้วแช่เย็นและกินภายใน 1 วันค่ะ เพราะมีผลไม้สดกับครีมชีส ถ้าทำขายให้แยกผลไม้ที่ฉ่ำน้ำมาก ๆ ออก จะอยู่ทรงและไม่คายน้ำง่าย ขนมจะสวยนานขึ้นค่ะ