The weather is getting cold. The barbecue has to go in. BBQ sauce Fragrant
The weather is getting cold. The barbecue has to go in.
BBQ sauce
150 grams of onions
5 cloves garlic
100 grams of ketchup
50 grams chili sauce
2 spoon curry clam sauce
3 spoon curry green lid sauce
Sugar 2 spoons curry
1 spoon curry pepper
Oregano 1 spoon curry
200 ml of water
ถ้าใครกำลังหา “ซอสบาร์บีคิว/ซอส BBQ” แบบทำเองที่รสกลมกล่อมและหอมมากๆ สูตรนี้คือแนวที่ทำบ่อยสุด เพราะส่วนผสมหาไม่ยาก และปรับรสได้ตามสไตล์เราเลย (เหมาะกับปิ้งย่างช่วงอากาศเย็นๆ มาก) ทริคที่อยากแชร์เพิ่มจากประสบการณ์คือ “ความหอม” ของซอสจะมาจากหอมใหญ่กับกระเทียมเป็นหลัก แนะนำให้สับ/ปั่นให้ละเอียด แล้วค่อยผัดด้วยไฟกลางจนเริ่มใสและหอม ก่อนจะใส่ซอสมะเขือเทศกับซอสพริกลงไป ขั้นนี้ช่วยให้ซอสไม่มีกลิ่นดิบและรสจะนัวขึ้นมาก หลังจากใส่ซอสต่างๆ (เช่น ซอสหอย + ซอสฝาเขียว) ให้เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่อจนเริ่มข้น ระหว่างเคี่ยวให้คนเรื่อยๆ เพราะซอสมีน้ำตาล ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะไหม้ก้นหม้อได้ง่าย ถ้าชอบซอสเคลือบติดเนื้อแบบฉ่ำๆ ให้เคี่ยวจนพอข้น (ตักแล้วไหลเป็นสาย) แต่ถ้าจะเอาไว้หมักนานๆ ให้ทำเหลวขึ้นนิดหน่อย เพราะซอสจะข้นเพิ่มตอนเข้าตู้เย็น การปรับรสแบบง่ายๆ: - อยากหวานนำ: เพิ่มน้ำตาลทีละครึ่งช้อน (ชิมทุกครั้ง) - อยากเปรี้ยวสดขึ้น: บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวตอนปิดไฟ (อย่าใส่ตอนเดือดจัด กลิ่นจะหาย) - อยากหอมเครื่องเทศ: เพิ่มออริกาโน่ หรือพริกไทยได้ แต่ค่อยๆ ใส่เพราะจะกลบกลิ่นหอมใหญ่ วิธีใช้ซอสบาร์บีคิวให้ได้รส “บาร์บีคิว” จริงๆ: 1) หมักเนื้อ (ไก่/หมู) อย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ไว้ 3–6 ชม. จะเข้าเนื้อดีมาก 2) ตอนย่าง/อบ ให้ทาซอสรอบท้ายๆ (10 นาทีสุดท้าย) จะได้เงาสวยและไม่ไหม้ง่าย 3) ถ้าทำบาร์บีคิวเสียบไม้ แนะนำทาซอสซ้ำ 2 รอบ จะฉ่ำและหอมขึ้น การเก็บซอส: พักให้เย็นแล้วใส่ขวดสะอาด แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน (ถ้าต้องการเก็บนานขึ้นให้ต้มเดือดอีกรอบก่อนบรรจุ และใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง) ซอสบาร์บีคิวโฮมเมดแบบนี้เอาไปทำได้หลายอย่างมาก นอกจากบาร์บีคิวเสียบไม้แล้ว ยังใช้เป็นซอสจิ้มของทอด ราดข้าวหน้าไก่ย่าง หรือคลุกผักย่างก็อร่อยเหมือนกัน
