Crispy curry chili fried chicken feet and fried chicken neck Chicken Feet 500

ถ้าใครอยากทำ “ไก่ทอดพริกแกง” ให้กรอบนาน กลิ่นพริกแกงชัดๆ แบบร้านข้าวแกง เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ (ใช้ได้ทั้งตีนไก่และคอไก่เลย) 1) เตรียมตีนไก่/คอไก่ให้พร้อมก่อนทอด - ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำที่สุด ยิ่งแห้งยิ่งช่วยให้แป้งเกาะดีและทอดไม่กระเด็น - ถ้าตีนไก่ชิ้นใหญ่ แนะนำลวกน้ำเดือด 3–5 นาทีแล้วพักให้แห้ง จะช่วยให้สุกทั่วไวขึ้นตอนทอด และกัดแล้วไม่เหนียวเกิน 2) ทำให้รสพริกแกงเข้าเนื้อ ไม่หลุดตอนทอด - คลุกพริกแกงกับซอสปรุงรส/ผงปรุงรสให้ละลายเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ไก่ลงคลุก วิธีนี้พริกแกงจะเคลือบผิวไก่ดี กลิ่นหอมขึ้น - ถ้าอยากให้สีสวยและหอม “พริกแกง” มากขึ้น เพิ่มพริกแกงอีกนิดได้ แต่ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย กันเค็มและเผ็ดเกิน 3) สูตรแป้งทอดกรอบให้กรอบจริง (ไม่อมน้ำ) - ผสมแป้งทอดกรอบ + ไข่ไก่ + น้ำ (ตามสูตรที่มี) แล้วพักแป้ง 5–10 นาที แป้งจะเซ็ตตัว ทำให้เคลือบได้เนียนและทอดแล้วกรอบขึ้น - ทริคส่วนตัว: แยก “แป้งแห้ง” ไว้จานหนึ่งก่อน แล้วค่อยจุ่ม “แป้งเปียก” อีกรอบ จะได้ผิวกรอบหน่อยๆ กัดแล้วฟิน 4) เทคนิคการทอดให้กรอบนาน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟูทันทีคือใช้ได้) - อย่าทอดแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้ไก่อมน้ำและไม่กรอบ - ทอดรอบแรกให้สุกเหลือง แล้วพักบนตะแกรง 3–5 นาที จากนั้นทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ จะได้กรอบนานมาก (โดยเฉพาะตีนไก่) 5) ใบมะกรูดซอยใส่ตอนไหนถึงหอมสุด - ถ้าชอบใบมะกรูดกรอบๆ ให้ทอดใบมะกรูดแยกเร็วๆ แล้วค่อยคลุกตอนสุดท้าย กลิ่นจะชัดและไม่ดำ - หรือจะใส่ใบมะกรูดซอยลงคลุกหลังทอดเสร็จตอนร้อนๆ ก็หอมดีเหมือนกัน 6) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น - กินคู่ข้าวเหนียว/ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก - ถ้าชอบรสตัดเลี่ยน บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน กลิ่นพริกแกงกับใบมะกรูดจะเด้งขึ้น ทำตามนี้ “ไก่ทอดพริกแกง” จะกรอบ หอมพริกแกง และตีนไก่/คอไก่จะไม่อมน้ำค่ะ ใครลองแล้วชอบแบบไหน (เผ็ดมาก/เผ็ดน้อย) ปรับพริกแกงได้ตามใจเลย