แกงปลากระป๋องใส่บัว
ถ้าพูดถึง “เมนูแกงปลากระป๋อง” ที่ทำเร็วแต่ได้รสจัดจ้านแบบกับข้าวบ้านๆ เราว่าแกงปลากระป๋องใส่บัวคือหนึ่งในเมนูที่ควรมีติดลิสต์เลยค่ะ วันไหนไม่รู้จะทำอะไร เปิดตู้กับข้าวเจอปลากระป๋องกับบัว ก็ทำหม้อเดียวจบได้แบบสบายๆ วัตถุดิบหลักๆ ที่เราใช้มีแค่ ปลากระป๋อง (แบบซอสมะเขือเทศ), บัวหั่นชิ้นพอดีคำ, พริกแกง (จะเป็นแกงส้ม/แกงเผ็ดแล้วแต่ชอบ), น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือทรายเล็กน้อย, มะขามเปียก (ถ้าอยากได้เปรี้ยวธรรมชาติ), และผักเสริมตามบ้านมี เช่น ถั่วฝักยาว ใบกะเพรา หรือใบโหระพา ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกสดบุบเพิ่มได้ ทริคที่ช่วยให้เมนูนี้อร่อยขึ้นคือ “ลวกบัวก่อน” ค่ะ เพราะบัวบางทีมีรสฝาดนิดๆ เราจะหั่นแล้วลวกน้ำเดือดสัก 1-2 นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้ พอลงแกงแล้วจะนุ่มกำลังดีและไม่ขมฝาด อีกอย่างคืออย่าคนนานตอนใส่ปลากระป๋อง เพราะปลาอาจเละ เราจะใส่ช่วงท้ายๆ แล้วค่อยๆ เขย่าหม้อแทน วิธีทำแบบที่เราทำประจำ: ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ละลายพริกแกงให้เข้ากัน รอเดือดแล้วปรุงรสให้ได้เค็ม-หวาน-เปรี้ยวตามชอบ (ถ้าใช้ปลากระป๋องซอสมะเขือเทศ รสจะมีหวานเปรี้ยวอยู่แล้ว เลยค่อยๆ เติมทีละนิด) จากนั้นใส่บัวที่ลวกไว้ ต้มให้ซึมรสประมาณ 5-8 นาที แล้วค่อยใส่ปลากระป๋อง ปิดท้ายด้วยใบโหระพาหรือกะเพราเพิ่มความหอม ถ้าอยากให้น้ำแกง “นัวขึ้น” เราเคยลองเติมน้ำมะพร้าวอ่อนนิดหน่อย หรือใส่หอมแดงทุบลงไปตอนแรกๆ น้ำแกงจะหอมละมุนขึ้นมาก ส่วนใครชอบแนวแกงส้มจริงๆ แนะนำเติมน้ำมะขามเปียกและพริกแห้งคั่วป่นนิดเดียว จะได้รสเปรี้ยวเผ็ดชัด กินกับไข่เจียวคือเข้ากันสุดๆ สรุปเลยว่าเมนูแกงปลากระป๋องใส่บัวเป็นกับข้าวที่ทำง่าย ประหยัด และอร่อยแบบบ้านๆ แถมยังปรับรสได้หลายทาง วันไหนอยากได้เมนูเร็วๆ แต่ไม่อยากกินมาม่า ลองทำหม้อนี้ดูค่ะ อิ่มอร่อยแบบไม่ต้องใช้เวลานานเลย
