ลาบปลาดุกย่าง

ถ้าใครเสิร์ช “ลาบปลาดุก” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายและหอมแบบร้าน ลองทำแบบ “ลาบปลาดุกย่าง” ดูค่ะ จุดเด่นคือได้กลิ่นหอมจากการย่างปลา ทำให้ลาบไม่คาวและรสชาติเข้มข้นขึ้น กินกับผักแนมคือเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - ปลาดุกย่าง (ย่างจนสุกและหอม หนังเกรียมนิดๆ จะดี) - น้ำปลา - มะนาว - ข้าวคั่ว - หอมแดงซอย - ต้นหอมซอย - ผักชีฝรั่งซอย (ถ้ามีจะหอมมาก) - พริกป่น/พริกป่นคั่ว (ใส่ตามระดับเผ็ดที่ชอบ) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ย่างปลาดุกให้สุกหอมก่อน: ถ้าซื้อปลาดุกย่างมาแล้ว ให้อุ่นบนกระทะแห้ง/หม้อทอด/เตาถ่านแป๊บเดียวให้กลิ่นขึ้นอีกครั้ง จะช่วยให้ “หอม!!” สมชื่อ และลดกลิ่นคาวได้ดี 2) แกะปลา: เอาเฉพาะเนื้อ ลอกก้างออกให้หมด แล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ (อย่าละเอียดเกิน จะได้เคี้ยวเพลิน) 3) ทำน้ำยำลาบ: เริ่มจากน้ำปลา + มะนาว ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มที่ชอบก่อน แล้วค่อยใส่พริกป่น 4) คลุกเครื่อง: ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง แล้วตามด้วยข้าวคั่วเป็นขั้นตอนสุดท้าย ข้าวคั่วจะหอมและไม่อมน้ำจนแฉะ ทริคให้ลาบปลาดุกอร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนปลา “ยังร้อนจัด” เพราะจะทำให้กลิ่นมะนาวหายไวและรสขมได้ รอให้อุ่นๆ ก่อนค่อยคลุก - ข้าวคั่วใส่ท้ายๆ จะได้กลิ่นชัด เนื้อสัมผัสดี - ถ้าอยากได้รสนัวๆ แบบร้าน เพิ่มน้ำคั่ว/น้ำจากปลาย่างนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ) แนะนำการกิน ลาบปลาดุกย่างเข้ากับผักสดมาก เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักพื้นบ้านที่มีอยู่ กินคู่ข้าวเหนียว/ข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกัน ทำครั้งเดียวได้กับข้าวแบบจัดจ้านไว้กินทั้งบ้านเลยค่ะ