ถ้าใครกำลังหา “สูตรตำไทย” ที่ทำง่ายแบบบ้านๆ รสไม่โดด กินได้ทั้งครอบครัว นี่คือวิธีที่เราทำประจำค่ะ (ปรับความหวาน/เปรี้ยวได้ตามชอบ) และยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อกินคู่กับสเต๊กย่างหอมโรสแมรี่แบบในรูปด้วย วัตถุดิบตำไทย (ประมาณ 1-2 ที่) - มะละกอดิบสับ 2 กำมือ (แช่น้ำเย็นให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำ) - กระเทียม 1-2 กลีบ - พริกขี้หนู 3-10 เม็ด ตามความเผ็ด - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - มะเขือเทศ 1 ลูก - กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1-1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำตาลทราย) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย (เพิ่มความนัวแบบตำไทยบ้านๆ) - ตัวเลือก: น้ำปลาร้า “นิดเดียว” ถ้าอยากได้ความหอม (แต่ตำไทยแท้ๆ ไม่ใส่ก็อร่อย) วิธีทำตำไทยให้อร่อย (เคล็ดลับคือ “ชิมก่อนใส่มะละกอ”) 1) โขลกกระเทียมกับพริกพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมและไม่ขม 2) ใส่น้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก 3) ใส่กุ้งแห้ง มะเขือเทศ และถั่วฝักยาว ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 4) ใส่มะละกอสับ คลุกและตำ “เบามือ” จนเครื่องเข้า ชิมแล้วค่อยปรับรส แนวทางปรับรสให้อ่านง่าย - อยากหวานนำ: เพิ่มน้ำตาลปี๊บทีละครึ่งช้อนชา - อยากเปรี้ยวสด: เพิ่มน้ำมะนาว (อย่าเทรวดเดียว) - อยากเค็มกลม: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย - อยากนัว: เพิ่มน้ำมะขามเปียก หรือถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ทำสเต๊กย่างให้เข้ากับตำไทย (เข้ากับคำว่า Salt / Black pepper / Rosemary) เราจะหมัก/ปรุงแบบง่ายๆ แค่เกลือ + พริกไทยดำ + โรสแมรี่ ก็หอมแล้วค่ะ - ซับเนื้อให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว ใส่โรสแมรี่ (สด/แห้งได้) - พักเนื้อ 10-15 นาที แล้วค่อยย่างบนกระทะร้อนๆ จนได้ระดับสุกที่ชอบ - พักเนื้อ 3-5 นาทีค่อยหั่น จะฉ่ำกว่า ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ตำไทยควรทำแล้วกินเลย มะละกอจะยังกรอบ ไม่ช้ำ - ถ้าชอบรสจัด ให้เสิร์ฟมะนาวซีกเพิ่มข้างจาน บีบก่อนกิน - กินคู่สเต๊กย่างแล้วตัดเลี่ยนดีมาก โดยเฉพาะถ้าตำไทยออกเปรี้ยวสดนิดๆ หวังว่าสูตรตำไทยบ้านๆ นี้จะช่วยให้ทำตามได้ง่ายและอร่อยแบบที่บ้านทำประจำ ลองทำแล้วค่อยๆ ชิมปรับรสให้เป็นสไตล์ตัวเองนะคะ