ต้มปลานิลใส่ผักแขยงเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ถ้าทำถูกจุดจะหอมมากและไม่คาวเลยค่ะ รอบนี้ขอแชร์ทริคแบบที่ทำกินที่บ้าน เผื่อใครเสิร์ชหาสูตรแล้วอยากได้ขั้นตอนชัดๆ 1) เลือกปลานิลยังไงให้อร่อย - ถ้าเลือกได้ แนะนำปลาสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่นค่ะ - จะทำทั้งตัวหรือหั่นท่อนก็ได้ แต่ถ้าหั่นท่อนจะสุกไวและน้ำซุปเข้าเนื้อกว่า 2) วิธีล้างปลาให้หายคาว (สำคัญมาก) - ขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างให้สะอาด โดยเฉพาะ “เลือดตามกระดูกสันหลัง” ตรงนี้ถ้าล้างไม่หมดจะคาวง่าย - ถูด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วล้างน้ำออก - ถ้ามีเวลา บีบมะนาวหรือใช้น้ำส้มสายชูนิดเดียวคลุกปลา 1–2 นาทีแล้วล้างออก (อย่าหมักนาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 3) เครื่องที่ช่วยให้น้ำซุปหอม เมนูต้มปลานิลใส่ผักแขยงจะหอมขึ้นมากถ้าใส่สมุนไพรพื้นฐาน เช่น ตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงบุบค่ะ (ใส่ตามที่มีได้เลย) พริกสดใส่เพิ่มก็ช่วยตัดเลี่ยน 4) ลำดับการต้มให้น้ำซุปใส ไม่คาว - ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่สมุนไพรลงไปต้มให้หอม - ใส่ปลาตอนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน - ระหว่างต้มพยายาม “อย่าคนแรง” เพราะจะทำให้น้ำขุ่นและปลาแตก - ถ้ามีฟองลอยขึ้นมา ช้อนออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสขึ้นค่ะ 5) ใส่ผักแขยงตอนไหนดีที่สุด ผักแขยงหอมมากแต่สุกไว แนะนำใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟแล้วค่อยใส่ลงไปคลุกให้สลด จะได้กลิ่นหอมชัดและผักยังเขียวไม่ช้ำค่ะ 6) ปรุงรสให้อร่อยแบบซดคล่องคอ รสที่เข้ากับต้มปลานิลใส่ผักแขยงคือเค็มนิด เปรี้ยวพอประมาณ เผ็ดเล็กๆ ถ้าชอบค่ะ ปรุงง่ายๆ ด้วยเกลือ/น้ำปลา แล้วค่อยเติมมะนาวตอนยกลง (มะนาวลงตอนเดือดจัดจะขมและกลิ่นหาย) 7) กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ ถ้ามีน้ำพริกสักถ้วยกับผักลวก จะเป็นมื้อบ้านๆ ที่อิ่มและสบายท้องมาก ใครลองทำต้มปลานิลใส่ผักแขยงแล้วติดตรงไหน บอกได้เลยนะคะ เดี๋ยวช่วยไล่แก้ให้ทีละขั้นค่ะ