วิธีทำปลาทูฉู่ฉี่
สำหรับใครที่ชอบปลาทูฉู่ฉี่ ผมแนะนำให้เลือกปลาทูสด ๆ จะทำให้เนื้อปลานุ่มและไม่มีกลิ่นคาว เมื่อตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดพริกแกงเผ็ดจนหอมก่อนเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุด สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติของแกงออกมาเต็มที่ การใส่หัวกะทิและหางกะทิแยกกันนั้นช่วยให้รสชาติแกงมีความเข้มข้นและไม่เลี่ยนจนเกินไป ระหว่างเคี่ยวปลาทูด้วยไฟอ่อน อย่าลืมใส่ใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับแกง หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้ปลาสุกเร็วแต่เนื้อจะแข็งและไม่ซึมซับน้ำแกง อีกเคล็ดลับคือการปรับรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มที่พอดีตามชอบ เวลาจะเสิร์ฟให้โรยพริกชี้ฟ้าซอยลงไปเพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อนน่ารับประทาน ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด อย่าลืมเพิ่มพริกแกงเผ็ดเพิ่มอีกหน่อยด้วยนะครับ ปลาทูฉู่ฉี่เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้ออกมาเหมือนอาหารร้านดังที่กรุงเทพมหานครที่ดังติดเทรนด์ ผมลองทำตามสูตรนี้หลายครั้งแล้ว รสชาติดีถูกใจทั้งคนในครอบครัวและเพื่อนฝูงแน่นอน
การทำ "ฉู่ฉี่ปลาทูแบบไม่ทอด" (หรือที่บางคนเรียกว่าฉู่ฉี่น้ำขลุกขลิกแบบโบราณ) จะช่วยให้ได้รสสัมผัสของเนื้อปลาทูที่นุ่มนวล หอมกลิ่นกะทิและพริกแกงเข้าเนื้อมากกว่าแบบทอด และที่สำคัญคือดีต่อสุขภาพเพราะใช้น้ำมันน้อยลงครับ นี่คือสูตรและขั้นตอนการทำแบบง่ายๆ ที่ยังคงความเข้มข้นถึงใจครับ: วัตถุดิบ ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง: 2-4 ตัว (ตามชอบ) พริกแกงเผ็ด: 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ: 250 มล. (แยกส่วนหัวกะทิและหางกะทิ) เครื่องปรุง: น้ำปลา (1-2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลปี๊บ (1 ช้อนโต๊ะ) สมุนไพรตกแต่ง: ใบมะกรูดซอยฝอย, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ขั้นตอนการทำ ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมและมีสีสวย ปรุงรส: ค่อยๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้ได้ 3 รส (เค็ม นำหวานตาม และเผ็ดตาม) ใส่ปลาทู: วางปลาทูลงในกระทะ (ข้อสำคัญ: ห้ามคนปลาบ่อยเพราะเนื้อจะเละ) หากน้ำแกงงวดเกินไปให้เติมหางกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับตัวปลา เคี่ยวให้เข้าเนื้อ: ตักน้ำแกงราดบนตัวปลาเรื่อยๆ ปิดฝากระทะไว้สักครู่เพื่อให้ความร้อนระอุทำให้ปลาทูสุกถึงข้างในและพริกแกงซึมเข้าเนื้อ โรยหน้า: เมื่อน้ำแกงเริ่มงวดจนขลุกขลิก ให้โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับความอร่อย ดับคาว: หากใช้ปลาทูสด ควรล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำปูนใสก่อนเพื่อลดกลิ่นคาว ความข้น: ความอร่อยของฉู่ฉี่แบบไม่ทอดอยู่ที่น้ำแกงต้องข้นและเกาะตัวปลา ดังนั้นอย่าใส่น้ำเยอะเกินไปครับ อยากให้ผมจัดตารางเปรียบเทียบสารอาหารระหว่างแบบทอดกับแบบไม่ทอด หรืออยากได้สูตรเครื่องเคียงอย่างผักลวกดีครับ?